60 ans : retour chez Bacco à Paris-15

Pour cause de vacances scolaires, nous voilà partis pour une soirée dans Paris entre amis dont un couple de jeunes parents, histoire de cultiver l’amitié … et de préparer de prochains RDV gastronomiques en haute altitude. Comme déjà plusieurs fois dans le passé, nous avons choisi le restaurant Bacco situé rue Mademoiselle dans le 15° où la cuisine italienne est toujours de beau niveau. Donc, au menu pour ma part : La Burratina Burratina D.O.P., pesto de sauges et jambon cuit aux herbes en chiffonnade, confiture d’oignons rouges Le Cochon Moelleux & Croustillant Cochon de lait confit aux olives Tagglasche, risotto croustillant au gorgonzola et aux noisettes, carottes fanes et choux romanesco Le Macaron Macaron praliné, confiture de poire au cidre, raisin, chantilly au praliné et jus de yuzu Pour accompagner le repas, nous avons choisi : DOC Vermentino di Sardegna, Villa Solais 2018, cantina Santadi : un nez très frais, sur une aromatique explosive très fruits blancs, avec une vivacité et une spontanéité gourmande. Me rappelle sous certaines formes le Picpoul du Pinet. Bouche tendre, tendue, sur le fruit. Pointe de gras et finale qui suggère un côté sucré-sec (tendre) plutôt glycériné. Frais avec une belle puissance et une aromatique très marquée qui reste élégante (à moins que cela ne soit du Rolle). Très Bien DOC, Langhe Nebbiolo 2017, Luigi Giordano: un nebbiolo très immédiat, sur le fruit rouge, qui a une tendance bien marquée à pinoter. Petit grain au nez, notes réglissées et fraîcheur complètent cette palette. Bouche avec du caractère, tannins fins mais encore anguleux. Une belle marque en bouche. Acidité complètement équilibrée par une tendresse de constitution. Belle amertume finale pour ce vin encore très jeune. Très Bien ++ Très belle adresse à prix raisonnable. Une vraie valeur sûre dans Paris. Encore une très belle soirée pleine de rires, de discussions et d’amitiés. Le plan d’attaque de Levernois en juin et sans doute Régis et Jacques Marcon en août est bien avancé ! Bruno