Cassoulet de légumes vegan

Aujourd'hui je vous partage une recette que j'ai découvert en Ecosse. L'Ecosse, on ne peut pas dire que ça soit le paradis de la gastronomie et encore moins pour les végétariens. Alors nous étions ravis de découvrir un "French vegan cassoulet" dans un pub d'Edimbourg, c'était délicieux !
Alors j'ai tenté de le refaire à la maison, j'ai fais un mix de plusieurs recettes pour me rapprocher au mieux du plat dégusté à Edimbourg. Le goût n'est pas tout à fait le même mais c'est très bon, et c'est un plat complet et bien constant pour l'hiver.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de haricots secs
• 200 g de champignon de Paris
• 1 poireau
• 3 petites carottes
• 2 petits navets
• 1 petit morceau de courge
• 1 gros oignon
• 3 pommes de terre
• ½ bouquet de chou kale
• 1 gousse d'ail
• 1/2 bouquet garni
• 1 clou de girofle
• Poivre
• Sel

Préparation :
La veille, mettre les haricots à tremper.
Le lendemain, faire blanchir les haricots blancs pendant quelques minutes dans l'eau bouillante puis les égoutter et réserver.
Laver, peler puis découper en morceaux : les oignons, les carottes, les pommes de terre, les navets et les champignons.
Faire revenir tous les légumes séparément dans une cocotte avec un peu d'huile.
Rincer puis hacher grossièrement au couteau le chou kale puis le faire revenir également avec un peu d'huile dans la cocotte.
Mettre tous les légumes sauf les pommes de terre et le chou kale dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni, le clou de girofle, l'ail émincé, les haricots secs.
Couvrir d'eau à hauteur.
Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 1h30 en rajoutant de l'eau si nécessaire.
Au bout de 45 min, ajouter les pommes de terre et le chou kale et poursuivre la cuisson.
Servir bien chaud.

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