Le pourpier d'hiver n'est pas le même que celui d'été qui,lui, a des feuilles épaisses que l'on mange souvent en salade et qui pousse à l'état sauvage. Le pourpier d'hiver a de fines tiges et de petites feuilles faisant penser au cresson. Il se mange aussi bien cru que cuit. Je l'achète en botte d'environ 250 g chez mon maraîcher. Il remplace agréablement le cresson.
pour 2-3 personnes
-500 g de pourpier (2 bottes de pourpier) -250 g de pommes de terre -20 g de beurre -60 cl d'eau - 1 cs de crème fraîche (facultatif) -sel, poivreLaver le pourpier.
Éplucher et couper les pommes de terre
Faire fondre le beurre dans une casserole, quand il mousse ajouter le pourpier et faire suer 2-3 minutes. Ajouter les pommes de terre et l'eau. Saler.Cuire une vingtaine de minutes.
Mixer les légumes en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance d'un velouté. Ajouter la crème fraîche si vous le souhaitez.
Servir avec des croutons par exemple.