Salade de papaye verte à la crevette

A l'occasion du nouvel an chinois qui aura lieu ce week-end, je vous propose cette salade croquante originaire de l'Asie du sud-est.
La papaye est ici consommée verte et finement râpée sous forme de salade assaisonnée. Même si la papaye est un fruit, il s'agit bien d'une recette salée ! Considérez la papaye non mûre comme un légume.
Crue, elle présente une texture craquante. Il suffit de la peler puis de la râper ou de la couper en fine julienne en ayant pris soin de retirer les graines. Une sauce au nuoc-mâm citronnée vient assaisonner cette salade, c'est délicieux ! N'hésitez pas à agrémenter le plat avec de la pomme râpée ou du concombre pour encore plus de fraîcheur.
Connaissez-vous le long-métrage "L'odeur de la papaye verte" relatant le quotidien d'une jeune servante vietnamienne dans les années 50 ? Œuvre atypique, délicate et poétique sur le temps qui passe.


Belle année du rat !
Salade de papaye verte à la crevette (goỉ đu đủ)
Source d'inspiration : La kitchenette de Miss Tâm
Ingrédients :
- 1 petite papaye verte (360 g ici)
- 200 crevettes crues
- 1-2 carottes râpées
- 1 gros piment rouge (remplacé par quelques morceaux de poivron rouge)
- 1 gousse d'ail pressé
- 1 càs de jus de citron
- coriandre, menthe ciselée (au goût)
- 2 càs cacahuètes concassées
- rondelles d'oignon rouge (facultatif)
Sauce citronnée :
- 3 càs de jus de citron vert pressé
- 2 càs de nuoc-mâm pur (Phu Quôc)
- 2 càs de sucre de canne
- 2 gousses d'ail finement haché
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Retirez les têtes, faites cuire les crevettes 3 min. à l'eau bouillante.
Passez-les sous l'eau froide, décortiquez-les, retirez le tube digestif.
Réservez.

Épluchez et râpez les carottes.
Lavez et tranchez de fines tranches de poivron rouge (ou piment).
Pelez la papaye verte, coupez-la en deux, retirez toutes les graines puis râpez (j'ai la chance d'avoir une mandoline équipée de lames à julienne).

Mélangez tous les ingrédients de la salade : papaye, carotte, poivron, ail pressé, jus de citron, coriandre et menthe ciselées, cacahuètes concassées, rondelles d'oignon rouge.
Ajoutez les crevettes cuites et arrosez de sauce.

Bon appétit !