Oeufs à la saucisse et au fromage de chèvre de Tiffany Thiessen

Préchauffez le four à 160°C.

Faites chauffer une petite poêle avec le beurre sur feu moyen
Ouvrez le boyau des saucisses et récupérez la farce pour la placer en petits morceaux dans la poêle
Faites revenir en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les morceaux soient bien cuits, comptez 10 min.
Puis déposez-les sur un papier absorbant.

Placez les échalotes ciselées dans la même poêle et faites-les suer 2 min. Ajoutez les épinards, 1/4 de cuil. à café de sel et 1/4 de cuil. à café de poivre
Faites cuire le tout pendant 5 à 7 min ou jusqu'à ce que les épinards aient rendu leur eau
Taillez les tomates séchées en fines lanières, réservez-en 8 puis concassez le reste et mettez-le dans la poêle. Ajoutez les saucisses cuites.

Dans un bol, fouettez les œufs pendant 1 min avec le lait et 1/4 de cuil. à café de sel et 1/4 de cuil. à café de poivre
Versez sur la garniture dans la poêle
Détaillez le fromage de chèvre pour obtenir 1 morceau circulaire que vous placez au centre et 7 morceaux oblongs à disposer en rosace tout autour
Placez les lanières de tomate par alternance avec le fromage et enfournez pour 30 min ou jusqu'à ce que la préparation soit bien prise.