Salade de lentilles aux endives

Une jolie petite salade complète riche en fer et très gourmande pour commencer l'année du bon pied !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200g de lentilles vertes du Puy cuites
• 2 endives
• Quelques noisettes
• 100g de Fourme d'Ambert ou autre fromage bleu

Pour la vinaigrette :

• 4 cuill. à soupe d'huile de noisette
• 1 cuill. à soupe de vinaigre de Xérès
• Sel, poivre

Préparation :
Concasser les noisettes.
Rincer soigneusement les endives, bien égoutter puis les couper en morceaux. Égoutter les lentilles.
Couper le fromage en dés.
Directement dans les assiettes ou un saladier, mélanger les lentilles, les endives, les morceaux de fromage et les noisettes.
Dans un bol, préparer la vinaigrette : saler, poivrer ajouter le vinaigre et l'huile et émulsionner avec une fourchette.
Arroser de vinaigrette.
Servir immédiatement.

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