Farro aux légumes et à la palette de porc

Farro aux légumes et à la palette de porc

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Le farro, cultivé en Italie, fait partie des céréales anciennes de la famille du blé. Le paquet que j’ai acheté, intitulé farro, est en fait un mélange de céréales et de légumineuses, farro perlé, orge perlé, lentilles corail et haricots. Les haricots n’auraient jamais du figurer dans la composition, ils mettent plus longtemps à cuire et si vous ne les voulez pas al dante il vous restera de la colle de farro et d’orge.

Ceci mis à part c’est très bon. Ici, je voulais une soupe parce qu’il me restait du bouillon réalisé pour un velouté de butternut auquel j’avais envie d’ajouter celui de cuisson de la palette, histoire de ne pas gâcher.

J’ai mis tout le sachet de farro, mauvais instinct, il était écrit de les cuire dans deux litres d’eau froide. Parfait, avec mes deux bouillons au frais rallongés d’un peu d’eau l’affaire était dans le faitout. A la finale, j’ai ajouté un peu d’eau pour que ça ressemble à une soupe épaisse.

On peut le déguster en soupe, comme la « zuppa di farro », en salade ou encore comme un légume.

Farro aux légumes et à la palette de porc

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Farro aux légumes et à la palette de porc

• 400 g de Farro
• 1 litre de cuisson de la palette
• 1 litre de bouillon de volaille
• 50 cl d’eau
• 3 carottes
• 2 belles pommes de terre
• Sel, poivre

1. Eplucher, couper en dés les carottes et les pommes de terre.
2. Verser les liquides, le Farro et les légumes dans un faitout. Saler, poivrer.
3. Porter à petite ébullition puis cuire à feu doux 30 à 40 mn.
4. Servir avec la palette.

Cuisson de la palette en cocotte

• 1 palette demi-sel
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 vert de poireau
• 1 oignon
• 3 clous de girofle

1. Eplucher, laver et piquer l’oignon avec les clous
2. Laver, éplucher et couper les légumes en brunoise.
3. Colorer la viande avec un peu d’huile dans la cocote.
4. Ajouter et suer les légumes en brunoise.
5. Mouiller à hauteur et ajouter l’oignon.
6. Fermer la cocotte et cuire une heure.
7. Débarrasser la viande.
8. Filtrer le bouillon.

Bouillon de volaille

• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 1 bouquet garni
• 15 g de beurre
• Os de poulet (carcasse, cuisses, ailes)
• Sel, poivre

1. Laver, éplucher et couper les légumes en brunoise.
2. Suer les légumes dans le beurre.
3. Ajouter le poulet.
4. Mouiller avec 2 litres d’eau
5. Porter à ébullition, baisser le feu, cuire 10 mn, écumer.
6. Cuire à feu doux 45 mn. Filtrer.

Farro aux légumes et à la palette de porc

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