Tarte tatin revisitée (Michalak)

Recette de la tarte tatin revisitée de Christophe Michalak, ce sont des domes de pommes caramel avec une base de biscuit breton. J’ai trouvé ce dessert très joli et avec mes nouveaux moules c’est le top.
On peut faire cette recette à l’avance, et congeler les dômes, il faut les sortir quelques heures avec de les manger.

la recette:
– On commence bien entendu par peler les pommes et les couper en petits dés, les arroser de citron pour éviter qu’ils norcissent
– dans une poële, mettre le beurre et le miel, faire fondre
– dans un bol d’eau froide, mettre les feuilles de gélatine
– ajouter les dés de pommes et cuire environ 10mn, ca doit être cuit mais pas compote quand même, moi j’ai gardé un coté un peu croquant
– faire un caramel à sec : mettre le sucre dans une casserole et surveiller, quand il devient doré, ajouter hors du feu la crème fraiche (attention)
puis essorer la gélatine et l’ajouter au caramel
– et mettant on ajoute les dés de pommes, on remue délicatement et on verse dans les moules
– on termine par ajouter un palet breton au fond
– laisser refroidir, mettre au frigo ou au congel
et voilà alors ca vous dit?