Truffes chocolat noir et chocolat Dulcey

Truffes au chocolat noir , enrobage Dulcey

Pour bien de terminer le dîner de Noël rien de mieux que  des délicieuses truffes au chocolat . Celles-ci sont avec une ganache onctueuse  au chocolat noir  et un enrobage au chocolat blond Dulcey . J'aime bien faire des truffes avec un enrobage croquant au chocolat  pour avoir la surprise une fois qu'on les croque de tomber sur une ganache très fondante  . J'ai pris le Dulcey de Valrhona car son goût un peu caramélisé est très bon mais vous pouvez tout à fait utiliser aussi un chocolat noir ou au lait selon vos goûts.

Vous pouvez aussi trouver d'autres idées de truffes :

• truffes au chocolat et aux spéculos
• truffes au chocolat noir enrobage gavottes
• truffes fondantes au thé matcha
• truffes chocolat noir et pâte de spéculos

• pour une vingtaine de truffes :

170 gr de chocolat noir Valrhona Caraibes 66% 160 gr de crème de fraîche liquide 30 % Mg 35 gr de miel liquide 35 gr de beurre 
150 gr de chocolat Dulcey  40 à 50 gr de cacao en poudre sans sucre
Coupez le chocolat en petits morceaux et faites le fondre doucement . Dans une petite casserole, faites bouillir la crème et le miel . Versez en 3 fois sur le chocolat pour obtenir une ganache bien lisse .  Qaund la ganache a atteint 40 degrès , ajoutez le beurre et mixez au mixeur plongeant . Laissez cristalliser 3 heures au frais .
Pour réaliser les truffes , j'ai pris une cuillère parisienne pour les former , sinon vous pouvez utiliser une cuillère à café . Roulez les rapidement dans vos mains pour les arrondir et remettez les au frais 1 heure .
Préparez une assiette creuse avec du cacao. Faites fondre le chocolat  au bain marie , laissez le tièdir ,  sortez les truffes du réfrigérateur , enrobez les rapidement de chocolat puis directement de cacao en poudre . Remettez les au frais .