Ceux qui me suivent depuis longtemps savent que je voue un culte au tiramisu. Traditionnel, aux fruits, au spéculoos, vous trouverez bon nombre de déclinaisons sur le blog. Lorsqu'il m'a fallu une recette pour tester ma nouvelle gouttière à bûche en forme d'écorce je n'ai donc pas hésité longtemps
Pour 8 personnes
Ingrédients:
Pour le coeur praliné
- 120g d'amandes entières
- 80g de sucre
- 25ml d'eau
Pour la bûche
- 2 oeufs
- 60g de sucre
- 500g de mascarpone
- 3 feuilles de gélatine
- 12 boudoirs
- 1 tasse de café fort
- 3 cas d'Amaretto
- Cacao
La pâte de praliné (a préparer à l'avance)
1) Mettre le sucre et l'eau dans un poêlon et faire chauffer jusqu'a 118°C
2) Hors du feu ajouter les amandes. Mélanger vigoureusement. Les fruits secs vont se couvrir d'une péllicule blanche.
3) Remettre le poêlon sur le feu jusqu'a ce que le sucre fonde à nouveau et caramélise
4) Etaler les fruits caramélisés sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.
5) Concasser les fruits secs puis passer le tout au mixer jusqu'a ce que la prépation se liquéfie
6) Répartir la pâte de praliné dans une petite gouttière à bûche et réserver minimum 2H au congélateur
La bûche (à préparer la veille)
1) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
2) Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse
3) Ajouter le mascarpone et mélanger vigoureusement
4) Faire chauffer 3 cas d'eau dans un poêlon et y faire fondre les feuilles de gélatine essorée. Verser sur le mélange au mascarpone et fouetter. Pour finir incorporer les blancs d'oeufs battus en neige
5) Mélanger le café et l'Amaretto
6) Démouler la pâte de praliné
7) Dans un moule à bûche placer:
- Un peu de crème mascarpone.
- Des boudoirs trempés brièvement dans le café
- De la crème mascarpone
- La pâte de praliné
- De la crème mascarpone
- Des boudoirs imbibés
- Une dernière couche de crème mascarpone
8) Réserver une nuit au congélateur
9) Quelques heures avant le service démouler la bûche et la laisser décongeler au frigo. Saupoudrer généreusement de cacao et servir