Pâte à brioche :
- 250 g de farine
- 20 g de levure de boulanger fraiche
- 10 cl de lait
- 50 g de beurre
- 2 pincées de sel
- 15g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1/2 cuill. à café de cannelle en poudre
Garniture :
- 45 g de sucre
- 60 g de beurre ramolli
- 3 cuill. à café rase de cannelle poudre
Faire chauffer légèrement le lait pour qu'il soit tiède.
Dans le bol d'unrobot pâtissier, verser la farine, la levure, le sel, le sucre en poudre, la cannelle, l'œuf et le beurre ramolli.
Mélanger avec le crochet vitesse lente.
Ajouter le lait tiède.
Pétrir à vitesse lente pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se détache des bords.
Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1h dans une pièce chaude à l'abri des courants d'air.
- Préparation de la garniture à la cannelle :
Dans un bol, mélanger le sucre avec le beurre pommade et la cannelle pour obtenir une préparation homogène.
- Préparation des brioches :
Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un grand rectangle.
Étaler la garniture à la cannelle sur le rectangle de pâte.
Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour former un long boudin.
Couper le boudin en rondelles d'environ 2cm de largeur et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
Couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 1h30 dans une pièce chaude à l'abri des courants d'air.
Enfourner pendant environ 12 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Déguster tièdes ou refroidies.
Astuce :
- j'utilise un robot pâtissier (chez Rakuten, il y en a à tous les prix) mais on peut aussi faire la recette en pétrissant la pâte à la main).
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