Bonjour à tous !
Voici le premier gâteau que j'ai réalisé pour l'anniversaire d'Adèle et ses 15 ans.
Pffff déjà !!!!!!!!!!
C'est elle qui l'a choisi, et je la remercie car ce gâteau est vraiment simple à réaliser.
c'est un petit gâteau, pour 6 personnes.
Je vous montre comment faire ?!
LE FINANCIER
60g de poudre d'amandes
45g de sucre glace
15g de farine
50g de blancs d'oeufs (j'en ai mis un je n'avais pas fait attention au poids)
50g de beurre
1 cas de pâte de pistache
1 cas de pistaches fraîches
30g de framboises surgelées
LA BAVAROISE AUX FRAMBOISES
200g de framboises surgelées
4 feuilles de gléatine
1 blanc d'oeuf
60g de sucre
20cl de crème fleurette entière
LE DECOR
100ml de coulis de framboises
2 feuilles de gélatine
50g de pistaches fraîches
LE FINANCIER
Préchauffer le four th 180°.
Déposer un petit moule rond de 10 cm de diamètre.
Faire fondre le beurre noisette et réserver.
Dans un bol d'un robot, mélanger la farine, la poudre d'mande, et le sucre glace.
Ajouter les blancs d'oeufs.
Ajouter le beurre, puis la pâte de pistache.
Verser la préparation dans le moule.
Répartir les pistaches et les framboises sur la pâte et faire cuire durant 10 mn environ.
Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.
LA BAVAROISE
Mixer les framboises décongelées.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 10 mn.
Porter la purée de framboises à ébullition et ajouter les feuilles de gélatine éssorées.
Bien mélanger hors du feu et verser la purée dans un cul de poule.
Faire un sirop avec le sucre et 20ml d'eau et porter à 120°.
Monter le blanc en neige puis verser délicatement le sirop tout en continuant à mélanger à faible vitesse.
Puis mélanger à vitesse maxi pour refroidir la meringue.
Ajouter cette meringue à la purée de framboises .
Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme.
Ajouter délicatement cette chantilly au mélange précédent.
MONTAGE
Poser un cercle de pâtisserie de 18cm sur une toile silpat, posée sur une grille.
Chemiser de rhodoïd.
Déposer au centre le financier.
Verser la crème en tassant bien sur les côtés autour du financier.
Verser le reste de la crème et bien lisser l'ensemble.
Mettre au congélateur durant 6 h.
DECORATION
Faire chauffer le coulis de framboises.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau durant 10 mn.
Ajouter la gélatine essorée.
Verser la purée dans un moule et faire prendre au frigo.
DEMOULAGE ET DECORATION
Sortir le gâteau du congélateur.
Démouler celui-ci sur un plat de service.
Hacher les pistaches afin d'obtenir des petites pépites.
Appliquer les pistaches sur le pourtour du gâteau congelé.
Mettre au frigo pour le décongeler complètement.
Au moment de servir, découper des petites fleurs dans le coulis de framboises gélifié.
Les déposer sur le dessus du gâteau ainsi que le reste des pistaches afin de (tenter) former des fleurs.
Bon appétit !
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