Cromesquis aux Escargots au Thermomix

Cromesquis aux Escargots au Thermomix. Découvrez cette délicieuse recette des Cromesquis aux Escargots, simple à réaliser au Thermomix.

Ingrédients ( 24 Portions )

24 escargots cuits au court bouillon

Le beurre d'escargots

Pour paner

• 4 tranches de pain de mie blanc
• 4 tranches de brioche
• 3 oeufs
• 1 c.à.s d'huile de tournesol
• 6 c.à.s de farine

Cuisson

Préparation
Pour le beurre d'escargots
Éplucher l'échalote et l'ail, couper l'échalote en gros morceaux.
Dans le bol de votre thermomix, ajouter l'échalote avec l'ail et mixer pendant 6 secondes à la vitesse 5. Racler les parois du bol.
Ensuite, ajouter les sommités de persil, sel, poivre et mixer à nouveau pendant 8 secondes vitesse 5. Racler les parois du bol.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer durant 20 secondes à la vitesse 5.
Entourer chaque escargot du beurre obtenu pour former des boules.
Placer les boules, bien séparées, au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Paner les boulettes
Dans le bol de votre thermomix, ajouter les tranches de pain de mie et les tranches de brioche, puis mixer durant 20 secondes à la vitesse 5.
Dans 3 assiettes creuses, ajoutes la farine, les oeufs battus avec l'huile de tournesol, la chapelure de pain de mie et brioche.
Prendre chaque boule. Les passer dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure.
Veiller à cette opération : il ne doit pas y avoir de trou sans panure !
Mettre les boules au congélateur pendant au moins 5 heures, en prenant soin de les séparer.
Dans un bain d'huile à 190°C, faire cuire les cromesquis par petite quantités en les retournant fréquemment jusqu'à une belle coloration uniforme dorée.
Les égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.