Soupe de courge, poireau et pommes, au cari

• 1 petite courge butternut pelée et coupée en dés
• 1 gros poireau en rondelles
• 1-2 gousses d'ail
• 1-2 pommes pelées, en quartiers
• 2 tassses (ou un peu plus, au besoin) de bouillon de champignons (ou de légumes)
• cari
• curcuma
• cumin
• ginbembre
• 1 cuillère à table de sirop d'érable

... cuisent à couvert le temps que tout soit attendri.
On passe au bras mélangeur avec un peu de lait végétal (ou de crème).
Pour faire plus crémeux, on remplace le lait par du tofu soyeux.
C'est ici garni de chou rouge, dés de rutabaga, dés de betteraves, oignon rouge et persil.