La vraie tarte tropézienne au Thermomix. Découvrez la recette de la vraie tarte tropézienne, facile et simple à réaliser au Thermomix.
Ingrédients ( 8 Portions )La brioche
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 pincé de sel
- 125 g de beurre
- 50 ml d'eau
- sucre perlé
La crème
- 50 g Lait demi écrème
- 3 oeufs
- 100 g sucre
- 50 g de farine
- 4 gouttes de fleurs d'orangé
- 20 cl de crèmes liquide 30 %
- 1 c.à.s de mascarponne
Pour la brioche
Dans le bol de votre thermomix, ajouter la levure et l'eau, puis faire chauffer pendant 2 minutes, 37°C à la vitesse 1
A la sonnerie ajouter la farine les oeufs le sucre le sel et pétrir pendant 30 secondes en mode épi.
Ensuite, ajouter le beurre et pétrir à nouveau durant 1 minute et 30 secondes en mode épi
À la fin de la sonnerie sortir la pâte qui est légèrement collante la mettre dans un saladier légèrement fariné et la recouvrir d'un film alimentaire laisser pousser votre pâte environ une heure à température ambiante la pâte doit avoir doublé de volume
Dégazer la pâte et la mettre sur votre plaque de cuisson en formant un cercle d'environ 20 cm de large laisser la pâte à nouveau pousser pendant environ 30 minutes à la fin de cette étape mettre le sucre perlé et quelques noisettes de beurre sur la brioche enfourner dans le four encore froid 20 minutes à 180°C sans la chaleur tournante
À la fin de la cuisson sortir la brioche et la laisser totalement refroidir avant de la coupée en deux.
Pour la crème
Dans le bol de votre thermomix ( Nettoyer et sécher ), insérer le fouet, puis ajouter les oeufs et le sucre dans le bol.
Commencer à fouetter pendant 4 minutes à la vitesse 4 pendant ce temps faire chauffer 50 g de lait soit au micro-ondes soit à la casserole.
A la sonnerie, enlever le fouet et ajouter la farine, puis faire chauffer pendant 6 minutes, 85°C à la vitesse 3 quand le Thermomix démarre ajouter le lait par l'orifice en faisant attention aux projections remettre ensuite le gobelet et augmenter la vitesse à 4 laisser cuire la crème
À la fin de cette étape mettre la crème dans un saladier et la recouvrir d'un film alimentaire et la laisser totalement refroidir le film alimentaire évite qu'une peau se forme sur la crème
Monter la crème chantilly ( voir les conseils réussir sa crème chantilly avec le thermomix ), quand la crème et totalement refroidi ajouter une cuillère à soupe de la chantilly et mélanger ensuite ajouter le reste de chantilly et incorporer délicatement avec une spatule votre crème et prêt
Le montage
Après avoir couper votre brioche en deux qui est totalement refroidi étaler la crème avec une spatule mettre la deuxième moitié de brioche et remettre au frais pendant au moins 8 heures.