La bûche de perlin tatin

Cette bûche, blanche comme neige, rappelant les hivers froids de décembre, agitera les palets en fin de diner.

Sur une légère dacquoise noix de coco et citron vert se trouve une " Namelaka " noix de coco et chocolat blanc. Cette crème qui se situe à mi-chemin entre un crémeux et une ganache est à la fois souple et aérienne. Nichée dans le namelaska, un crémeux citron vert et pointe de yuzu réveille les papilles. La mousse chocolat blanc, qui enrobe la bûche, donne toute la gourmandise à cette bûche exotique.

Bûche " L'Exotique " (6 personnes)
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