Le Taillevent – Les 5 d’Éric Dupond-Moretti

Le Taillevent – Les 5 d’Éric Dupond-Moretti

Ainsi, le Taillevent invite une personnalité à choisir 5 vins dans l’immense livre de cave du restaurant.

Ensuite, le Chef David Bizet compose un menu sur-mesure avec la complicité d’Antoine Pétrus pour des accords parfaits.

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Tout d’abord, il faut dire que, c’est Maître Eric Dupond-Moretti qui a accepté de jouer au jeu des « 5 de » 

On connaît le ténor du barreau

Sa voix, sa stature, son éloquence, son charisme hors norme l’ont rendu célèbre ; bien au-delà des prétoires 

Il faut souligner que ce grand avocat pénaliste n’a de cesse de défendre la présomption d’innocence ; et le droit à une juste peine. Aussi, il prête sa voix, il ne juge pas ceux pour qui il plaide. Et il le dit : « je défends des hommes, pas des crimes. ». Il nous rappelle que dans un Etat de droit, tout homme, quel que soit son crime, peut et doit être défendu. C’est parce qu’ils partagent cette conviction profonde, qu’ils sont sincèrement attachés à ce principe fondateur de la démocratie, que les frères Gardinier l’ont invité à jouer au jeu des “5 de”.

Aussi, évoquons que le caractère universel de sa vocation trouve un écho dans notre culture latine. En effet, notre culture défend cet art de vivre qui nous est si cher. Célébrant premièrement, la gastronomie. Deuxièmement, le terroir. Troisièmement, la vigne. Puis enfin, le vin. Car ce que l’on sait moins à son sujet, c’est que l’homme est aussi un fin gourmet. Alors, la rencontre devient évidente. En effet, Éric Dupond-Moretti est un véritable hédoniste qui se définit parfois lui-même comme un anarchiste épicurien. Curieux. Gourmand. Passionné. Il aime manger, cuisiner ; des pâtes bien sûr, clin d’œil à ses racines italiennes. Aussi, sa cave abrite les vins qu’il aime, des vins de souvenirs souvent, et ses choix sont sûrs, précis, affirmés. Aussi, il a élu 5 vins, trouvailles récentes ou pépites confirmées ; dans le précieux livre de cave du Taillevent que lui a confié son ami Antoine Pétrus. Le Chef David Bizet a ensuite imaginé avec ce dernier un menu sur-mesure ; parfaitement accordé aux 5 coups de cœur que Maître Dupond-Moretti a voulu partager.Vignerons établis ou confidentiels, tous l’intéressent. Il voudrait pouvoir tous les découvrir, mais parce qu’il fallait choisir, voici sa sélection, unique, personnelle.

Verdicchio di Matelica, 2018, ColleStefano

C’est au détour d’une conversation avec Antoine Pétrus que j’ai appris que le village de ma
mère, en Italie, produisait du vin.

Je ne le savais pas. C’était au Drouant, et il m’a fait découvrir ce vin. Je l’ai aimé avec évidence.

Le mot d’Antoine Pétrus :
– Langoustine Royale aux écorces d’agrumes Crémeux iodé au beurre salé –
Dans cette alliance, nous avons recherché la pureté du vin au cœur de l’iode intense de cette préparation.

Clos Canarelli Blanc, 2018, Vin de Corse – Figari

J’ai une longue histoire judiciaire et personnelle avec la Corse…

Je trouve que les corses ont fait de gigantesques progrès en matière d’élevage de vin ; et celui-là est un vin qui m’enchante

Le mot d’Antoine Pétrus :
– Saint-Pierre à la poutargue Jus de crevette grise, jeunes carottes au curcuma –
Un vin solaire et savoureux, cette assiette appelant naturellement à un grand blanc de l’Île de Beauté.

Château Pape Clément, 2012 – Pessac-Léognan

C’est une histoire très particulière

Pape Clément 1961 avait été classé 100/100 par Parker et il y a un homme, qui aime le vin et qui m’aime, qui a eu l’idée de m’en offrir, il y a longtemps.

J’ai bu la dernière bouteille avec mon ami Alain Furbury, qui est mon maître et mon mentor,
et qui nous a quittés en 1999. J’aime ce vin.
Si mon fils se prénomme Clément, c’est évidemment pour la vertu, mais c’est aussi un peu
grâce à ce vin ! Et disons-le, j’ai une immense admiration pour Bernard Magrez, dont le
parcours m’impressionne.

Le mot d’Antoine Pétrus :
– Perdreau de chasse à l’étouffée de garrigue – Foie gras fumé, chou rouge et granny smith –
C’est le talent de David Bizet qui s’exprime ici. Grande saveur, parfums encrés, idéaux pour l’élégance naturelle du Pape Clément.

Château Bouscassé « Vieilles Vignes », 1995 – Madiran

Un souvenir d’acquittement, à Toulouse, toujours avec Alain Furbury il y a longtemps

C’est là que j’ai découvert le Madiran, et Château Bouscassé en particulier.

J’ai aimé ce vin. C’est un vin qui est charpenté, un vin de soleil. J’apprécie l’expression originale de son cépage : le tannat.

Le mot d’Antoine Pétrus :
– Râble rôti et épaule de lièvre confite Lait de bufflonne à la truffe et céleri branche –
Un flacon à maturité, résumant ce que son terroir et son signataire savent offrir de meilleur. Sa puissance civilisée est à l’image d’Eric Dupond-Moretti et sied à la chair délicate du lièvre.

Pedro Ximenez, 1986 Bodegas Toro Albala, servi en magnum

C’est une petite trouvaille récente, qui enchante mes papilles

Ce vin fait maintenant partie de mon panthéon.

Le mot d’Antoine Pétrus :
– Tarte soufflée noisette gianduja Gingembre confit, sudachi givré –
Détour en terre ibérique, un vin de paroxysme, infiniment suave, délicat dans son parfum. Un vin de gourmand. Même approche de goût sur le dessert chocolaté.

3 QUESTIONS
À Éric Dupond-Moretti

Pourquoi avoir accepté ce projet ?

Parce que c’est un honneur. Parce que Le Taillevent, c’est une maison très prestigieuse. Parce que je connais Antoine Pétrus, qu’il est deux fois Meilleur Ouvrier de France, que c’est un garçon très attachant. Et parce que je suis un fou de cuisine et de vin.

Quel est votre rapport au vin ?

Un rapport tendre. Je pense véritablement qu’au-delà du plaisir que l’on peut avoir à déguster un vin, il est un révélateur des êtres. L’alcool libère les langues et les esprits, révèle les âmes généreuses et les natures ombrageuses. « In Vino Veritas » est une vérité absolue. Pourrait-on imaginer un procès, où pour mieux faire surgir la vérité, tout le monde serait ivre ? Et pourquoi pas ? On ferait boire les juges d’abord, les accusés ensuite. On gagnerait du temps.

Pourquoi ces vins ?

Pour débuter sur une note pétillante, un champagne sélectionné par Antoine Pétrus.
Champagne Charles Heidsieck Brut Réserve, servi en magnum Il est enjoué, il ouvre aux plaisirs de la table. Il appelle au rêve.
Le mot d’Antoine Pétrus : La définition parfaite d’une maison de vins de champagne, Charles Heidsieck a logé en magnum son
brut réserve. Partagé entre une effervescence savoureuse et un goût abouti.

Du 2 octobre au 29 novembre 2019
Menu avec l’accord mets-vins à 350€ par personne
Menu hors boissons : 200€ par personne

15 rue Lamennais

75008 Paris – France

Tél : +33 1 44 95 15 01

letaillevent@taillevent.com

letaillevent.com

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