Salade de courgette crue, ricotta, et jambon italien

Je ne sais pas où vous passez vos vacances d'été...
Nous avons la chance de les passer en Corse. Il fait toujours beau, toujours chaud... Très chaud !
Alors pour se rafraîchir, à part aller se baigner en rivière, je prépare des recettes crues.
Pas de four à allumer, enfin, j'essaye dans la mesure du possible de ne pas l'allumer. Sinon il fait encore plus chaud dans la maison...
De ce fait, je fait souvent des salades composées.
Et cette salade de courgettes crues, ricotta et jambon italien est le top pour se rafraîchir tout en se régalant.

Comme jambon italien je prends le Proscuitto di Parma. Le Jambon de Parme est un jambon sec d'Appellation d'Origine Protégée, exclusivement élaboré dans le sud de la province de Parme.
Le terroir, la qualité de l'air de la méditerranée, les amplitudes thermiques et les taux d'humidité sont essentiels à la maturation longue et naturelle de ce délice.
Seuls les jambons élaborés sur ce terroir suivant le cahier des charges draconien du Consortium de tutelle, peuvent acquérir la typicité nécessaire pour recevoir l'Appellation "Jambon de Parme".
Il est tranché finement et à peine salé au goût, contrairement à certains jambons qui nous font nous lever toute la nuit pour boire de l'eau tellement le sel nous a déshydraté...
J'aime d'autant plus ce jambon qu'il est un des très rares jambons crus et secs à garantir l'absence d'additifs alimentaires autres que le sel marin. Le cahier des charges du Consortium, qui encadre sa production, interdit l'usage d'additifs alimentaires de type E (nitrites, nitrates, salpêtre, colorants, arômes etc...)
Vous l'aurez compris, j'aime ce jambon...

Vous pouvez trouver plein d'infos sur le site du Consorzio del Proscuitto di Parma

Mais allons préparer notre salade de courgette crue avec de la ricotta et ce fameux jambon italien dont vous pourrez retrouver la recette sur le site Foodle, mon partenaire, ou sur l'application Foodle fr sur IOS et Android

On fait comment ?

1. Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les en fines tanches à l'aide d'une mandoline ou d'un économe
2. Placez-les dans un plat, versez l'huile d'olive et le jus de citron dessus
3. Salez, poivrez et mélangez le tout
4. Lavez et ciselez 4 ou 5 feuilles de basilic. Ajoutez-les aux courgettes. Mélangez bien, de façon à ce que les courgettes soient bien imbibées de marinade
5. Placez au réfrigérateur 1H
6. Coupez les tomates cerises en 4.
7. Coupez de fines lamelles dans les tomates confites
8. Placez les courgettes dans les assiettes de services en réservant la marinade qui en coulera
9. Déposez les différentes tomates dessus
10. Émiettez la ricotta et répartissez-la sur chaque assiette
11. Coupez en 2 les tanches de jambon, dans le sens de la longueur, afin d'obtenir 2 bandes fines.
12. Roulez chaque bande sur elle même afin d'obtenir une " rose "
13. Déposez 5 roses de jambon sur chaque assiette
14. Arrosez de la marinade que vous avez gardé, décorez de feuilles de basilic entières
15. Servez

Bon ap'