Héricoq d’agneau

Héricoq d'agneau

Héricoq d'agneau selon le Ménagier de Paris (XIV°).

Une recette à retrouver dans la box Médimoinsquart de Juin 2019 adaptée et proposée par Fabian Müllers (Cuisine Historique).

La recette originale se réalise avec du mouton, mais l'agneau a un goût moins fort.

• 700 g agneau (collier)
• saindoux
• 2 oignons
• 20 cl bouillon de bœuf
• 1 bouquet d'herbes aromatiques (Persil, hysope, sauge, ou toutes celles que vous affectionnez))
• 1 trait verjus (à défaut du citron ou du vinaigre)
• 1 c. à soupe poudre fine

1. Hacher grossièrement les oignons.

   

2. Faire blondir les oignons dans du saindoux ou toute autre graisse animale.

   

3. Rajouter l'agneau découpé en cubes.

   

4. Quand il est saisi de toute part et commence à relâcher son jus, rajouter le bouillon de bœuf et le verjus.

5. Saler, poivrer et couvrir.

6. Ciseler finement les herbes aromatiques et les rajouter à l'agneau.

7. Ajouter également la poudre fine et bien mélanger.

   

8. Laisser mijoter couvert jusqu'à cuisson complète.

   

Une recette à retrouver dans la box Médimoinsquart de Juin 2019, adaptée et proposée par Fabian Müllers (Cuisine Historique).

Recette du Ménagier de Paris (XIV°)

“Hericot de mouton. Despeciez-le par petites pièces, puis le mettez pourboulir une onde, puis le frisiez en sain de lart, et frisiez avec des oignons menus minciés et cuis, et deffaites du boullon de beuf, et mettez avec macis, percil, ysope et sauge, et faites boulir ensemble”

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