Bien que les températures se soient beaucoup rafraîchies ces derniers jours même en Provence, pas question de passer en mode automne sur le blog avant la fin septembre ! Et puis on trouve toujours des fruits et légumes d'été sur les marchés alors on profite encore un peu des recettes d'été.
Aujourd'hui je vous propose donc une recette que j'adore : le caviar d'aubergines que l'on peut déguster nature sur des toasts pour l'apéritif ou pour agrémenter diverses préparations : pain d'aubergines, la quiche aux aubergines, des cakes,...
Préchauffer le four à 210°C.
Rincer les aubergines.
Oter la queue puis déposer les aubergines sur la grille du four.
Faire cuire pendant 20 à 25 min. (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau).
Dès que les aubergines sont cuites, retirer la peau et déposer la chair dans un grand saladier.
Ecraser la chair à l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée (si on préfère une préparation plus lisse on peut utiliser un mixeur.
Peler puis presser les gousses d'ail et les ajouter à la purée d'aubergine. Ajouter l'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélanger.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1h avant de déguster.
Déguster en apéritif avec du pain frais ou grillé, des gressins.
Astuce :
On peut aussi utiliser le caviar d'aubergines pour préparer diverses préparations : pain d'aubergines, la quiche aux aubergines, des cakes,...
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