Une nouvelle recette publiée aujourd'hui sur le blog Qui veut du fromage. Une présentation toute simple mais colorée et ludique de l'insalata caprese. Cette tomate-mozza, classique de l'été en Italie, entrée un peu banale et pas toujours très goûteuse des restos pseudo-italiens en France, tient son nom de la magnifique Capri. Les ingrédients de base sont la mozzarella (la "fior di latte", au lait de vache ou la "mozzarella di bufala", au lait de bufflone et au goût plus prononcé), des tomates mûres, une très bonne huile d'olive, du sel et du basilic. Et c'est tout. On peut bien sûr s'amuser à varier. Mais si les produits sont d'une qualité parfaite, il est inutile de surcharger sa salade. Comme pour la pizza, j'aime les salades avec peu d'ingrédients! Un bon pain suffit à compléter cette salade. Un pain légèrement acide : le pain Poilâne lui sied particulièrement bien, selon moi. Cette "insalate caprese" a une réputation de plat léger (au resto, tant de jeunes femmes, soucieuses de leur ligne choisissent la tomate-mozza et dédaignent les plats de pâtes apparemment plus caloriques...), ce qui est complètement faux! La mozzarella n'est pas un fromage "maigre", malgré sa fraîcheur, sans parler de l'huile dont on arrose copieusement le tout, et qui vient encore gonfler l'addition calorique. Mais c'est une salade plaisir, qui révèle immédiatement la qualité des produits qui la composent.
Brochettes de salade “caprese”
Pour 8 petites brochettes
24 petites tomates cerise
16 mini-mozzarellas
1 bouquet de basilic
sel
huile d’olive
1 cuillère à café d’origan (facultatif)
des pics à brochette
Lavez les tomates cerises et le basilic. Incisez en croix la base de vos tomates. Mélangez une cuillère à soupe d’huile d’olive avec une ½ cuillère à café de sel. Laissez mariner les tomates dans l’huile salée une dizaine de minutes. Egouttez les billes de mozzarella. Faites-les mariner dans une cuillère à soupe d’huile mélangée à ½ cuillère à café de sel et éventuellement, 1 cuillère à café d’origan, si vous aimez. Détachez 16 feuilles de basilic du bouquet. Composez les brochettes : disposez sur chaque pic, 3 tomates, 2 mini-mozza et 2 feuilles de basilic, en les alternant. Mettez les brochettes dans une assiette de service, salez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Photos et texte de Peggy Picot, Tous droits réservés ©