Bonjour amis gourmands
Je vous propose aujourd'hui de savoir comment réussir votre pâte à choux
En découvrant tous les petits secrets de la réalisation de la pâte à sa cuisson. Enfin vous en connaîtrez un peu plus sur l'histoire de cette pâte à choux et les différentes utilisations que l'on peut faire avec
Bon voici ces fameux choux ! Lesquels préférez vous? lol,
Dans une casserole versez le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupés en petits morceaux. Porter à petite ébullition, en veillant à ce que le beurre soit fondu avant d'y ajouter la farine
Retirez la casserole du feu pour y intégrer la farine
Remuez le mélange (panade) dans la casserole avec une spatule en bois, toujours hors du feu, jusqu'à ce que la masse soit homogène. Puis remettre sur feu doux, en remuant.
Remuez ainsi sur le feu jusqu'à ce que le mélange accroche légèrement au fond de la casserole, et que la panade(c'est comme ça qu'elle s'appelle à se moment) ne colle plus à la spatule. Et du moment que ce n'est pas vous qui l'êtes.. dans la panade tout va bien lol
Dans le bol du robot, mélangez la pâte à l'aide de l'ustensile "feuille" du batteur,(vous savez l'ustensile qui ressemble à la lettre K majuscule) ou si vous n'avez pas de batteur, mélangez à l'aide d'une spatule dans un saladier, ca marche aussi, ce sera votre séance de musculation du coup)
Incorporez les œufs, battus préalablement en omelette, un par un, tout en continuant de mélanger.attention, votre pâte ne doit pas être trop chaude au moment d'y incorporer les oeufs, sinon ceux ci vont cuire...avant l'heure je dirais
Les œufs doivent être tempérés, c'est à dire à température ambiante avant de commencer votre recette, pensez y
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte ni trop ferme, ni trop molle.
A propos, comment savoir si votre pâte est bien ? passez une spatule au milieu du mélange. Il faut que la pâte retombe et se referme doucement. De même, lorsque vous remontez la spatule, une pointe en forme de bec d'oiseau doit se former. (comme la meringue exactement! )
Pocher la pâte à la forme voulue (choux, éclairs ou formes que vous voulez....), sur un tapis de cuisson silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de four.
Pocher tout de suite après avoir obtenu votre mélange, n'attendez pas, pour que la pâte reste bien tiède et soit facile à travailler à la poche
Faites cuire à 170°C,(Th 5/6) entre 25 et 45 mn selon la quantité et le volume de vos choux.
Pendant la 1° partie de la cuisson, gardez bien la porte du four fermée. Surtout ne l'ouvrez pas !, sinon c'est cuit et pas dans le bon sens du terme, il faudra les jeter
Puis, lorsque vos choux ont bien gonflé, coincez une cuillère en bois dans l'ouverture de la porte du four, afin de laisser passer de l'air et de dessécher la pâte à choux. L'évacuation de la vapeur à ce moment-là évite la formation de crevasses
S'ils redescendent dès que vous ouvrez la porte, refermez et attendez qu'ils regonflent avant de recommencer l'opération.oui à ce moment vous pouvez vous permettre de poursuivre la cuisson
A la fin du temps de cuisson, si le chou est mou, continuez la cuisson porte ouverte. Si le chou est souple,remettez-le au four quelques minutes. S'il se solidifie au bout des 2 minutes, c'est qu'il est à point ! S'il est sec comme du pain sec, il aura cuit trop longtemps
Lorsque les choux sont cuits, laissez-les refroidir dès la sortie du four sur une grille. Cela évite la formation de condensation et que vous choux ne ramollissent
C'est en 1540 que Popelini, la pâtissière particulière de Catherine de Médicis, inventa la "pâte à chaud" une pâte que l'on dessèche sur le feu.
La recette s'appela successivement "popelini", "popelin", puis "poupelin". Cette pâte à chaud, améliorée et perfectionné par le pâtissier d'un diplomate français, deviendra deux siècles plus tard la pâte à choux, telle que nous la connaissons aujourd'hui...
Et là vous n'aurez plus aucune excuses pour ne pas réussir votre pâte à choux lol, cela dit si cela se passait, l'erreur est humaine bien sûr !
Si vous avez aimé cet article pour savoir comment réussir votre pâte à choux, n'hésitez pas à me faire pat de vos commentaires, j'y répondrais avec grand plaisir
Voici les différentes recettes que l'on peut réaliser à partir de la pâte à chou (sucrées comme salées)
Le saint-honoré (le plus balèze, avec le pochage de la crème)