L'été, les tomates j'en mangerais à m'en faire " péter le bidon " tellement j'aime ça.
Et quand je les fais griller à la planche, les tomates ne restent pas longtemps sur la table...
C'est vraiment très bon et une cuisson à la plancha est tellement simple.
Pour ma recette j'ai utilisé la variété de tomates : les côtelées. Elles ont une chair abondante et sont fondantes à souhait.
Je privilégie des tomates françaises, comme vous vous en doutez.
Et si je vous en parle, c'est parce que j'ai été invitée à visiter leurs serres afin de voir sur place comment cela se passe.
L'AOPn Tomates-Concombres de France (Association d'Organisations de Producteurs Nationale) nous propose une énorme diversité des tomates de France. Elles sont toutes différentes et ont toutes des qualités gustatives ou culinaires différentes. Elles peuvent être sucrée, fermes, croquantes, fondantes...
Avec une consommation croissante de leurs cultures, les producteurs de Tomates & Concombres de France sont plus que jamais conscients de la nécessité de mettre en œuvre des modes de production conciliant : performance de rendement et respect de l'environnement.
La culture sous serre hors-sol représente 85 % de la production totale française de tomates et de concombres
Grâce à la Protection Biologique Intégrée (PBI), combinée à la culture sous serre hors-sol, les producteurs relèvent chaque jour le défi de répondre à la forte demande des consommateurs.
Tout en réduisant fortement l'usage de produits phytosanitaires et en limitant leur consommation d'eau.
C'est une filière engagée pour le progrès grâce à son mode de culture respectueux de l'environnement qui garantit un modèle alimentaire durable et sain pour nous les consommateurs.
Vous allez me dire, mais c'est pas le bon climat, la bonne température, le bon truc...
Et bien détrompez-vous !
Originaires de contrées tropicales - Amérique du Sud pour la tomate et Asie du Sud-Est pour le concombre - ces légumes ont besoin d'une température et d'un taux humidité peu compatibles avec nos latitudes.
La culture sous serre permet donc avant tout de recréer des conditions de culture des tomates et concombres comparables à leurs milieux d'origine.
La serre assure une croissance idéale aux plants, les rendant plus forts naturellement en les protégeant des multiples agressions extérieures : le froid, le gel, le vent, les insectes parasites, la pollution...
C'est un climat maîtrisé grâce à la lumière naturelle captée par la serre qui crée un micro climat idéal.
A l'intérieur, la température et l'hygrométrie sont pilotées informatiquement.
Quand il fait froid dehors, la serre est chauffée. Le gaz carbonique produit par le chauffage est réintroduit dans la serre et permet d'améliorer la photosynthèse des plants de tomates et concombres.
Résumons :La culture sous serre =
* UN ESPACE PROTÉGÉ des intempéries, des ravageurs.
* LA PROTECTION DE L'ENVIRONNEMENT et de la santé grâce à la protection biologique intégrée (PBI) et à un usage strictement limité de produits phytosanitaires.
* UN ESPACE présentant des conditions climatiques idéales.
* UNE LUMINOSITÉ MAXIMALE grâce à une surface vitrée et bâches blanches au sol.
* UN APPORT d'eau et de minéraux contrôlé en permanence grâce à la culture hors-sol.
* UNE TEMPÉRATURE IDÉALE ET RÉGULÉE : chauffage et volets mobiles.
* UN TAUX DE CO2 favorable à la croissance des plants.
* UNE GESTION INFORMATISÉE et performante des besoins.
La cueillette, s'effectue à maturité pour une fraîcheur maîtrisée jusqu'aux étals !
Les concombres et tomates sont cueillis à maturité selon une échelle colorimétrique professionnelle.
Ils sont manipulés avec soin jusqu'aux colis de conditionnement. Ils arrivent sur les étals moins de 48h après leur récolte.
Fraîcheur et qualité sont ainsi garanties !
Vous l'aurez compris, je suis en parfait accord avec ce concept.
Mais allons un peu en cuisine... car on est là pour ça surtout...
Tomates grillées à la pancha
2 grosses tomates françaises côtelées jaunes
2 grosses tomates françaises côtelées rouges
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil haché
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
On fait comment ?
- Allumez la plancha pour qu'elle chauffe.
- Rincez les tomates à l'eau claire et coupez-les en deux dans la largeur.
- Parsemez de sel et de poivre chaque moitié de tomate.
- Épluchez l'ail et pressez le dans un bol.
- Rincez le persil, coupez-en les sommités. ASTUCE : Gardez les tiges pour faire des bouquets garnis ou encore hachez-les et mettez-les dans un bac à glaçons avec de l'huile d'olive. Le tout au congélateur et hop ! Vous avez de quoi assaisonner vos plats à touts moments...
- Hachez les sommités de persil et mélangez-les avec l'ail pressé
- Ajoutez l'huile d'olive au bol et mélangez le tout
- Déposez vos tomates sur la plancha coté chair d'abord. Laissez griller 5 minutes (cela dépend de la puissance de votre Plancha)
- Retournez les tomates afin de faire griller le côté peau. Laissez griller 5 minutes
- Versez un peu de mélange huile, ail, persil sur la chair déjà un peu grillée et retournez vos tomates
- Laissez griller 5 minutes la moitié avec le mélange
- Ôtez les tomates de la plancha, déposez-les dans un plat et servez de suite
Bon ap' avec des brochettes ou un poisson grillé c'est le top