Gâteau à la confiture d'abricots, orange confite et farine de châtaigne

Mon problème avec les confitures, c'est que j'aime les faire, mais pas forcément les manger. Disons que ce n'est pas que je n'aime pas ça, mais je suis très vite saturée. Alors j'ai beau en offrir à droite à gauche, arrive toujours un moment où je me demande comment les écouler. Surtout que là, je me suis lancée dans l'opération "Confitures 2019", et j'arrive à court de pots. Alors j'avais VRAIMENT envie de déstocker ce pot de confiture d'abricot entamé qui trainait dans mon frigo depuis des lustres (et oui, j'arrive à un stade où je suis à un pot près). Du coup, j'ai sauté sur l'occasion du pot de départ d'un collègue pour "apporter le dessert" et bricoler ce gâteau.
Je suis partie de cette recette, mais en enlevant le chocolat, en remplaçant une partie de la farine par de la farine de châtaigne, et en réduisant (drastiquement - comme toujours) la dose de sucre. Et comme je suis dans une phase "grand ménage", " je vide mon frigo de tous les petits trucs qui y trainent" et "je finis tout mes petits fonds de trucs et de machins", j'en ai profité pour y glisser aussi des petits morceaux d'écorces d'orange confites et écoule le mini-mini reste de millet en en parsemant le gâteau. Je ne savais pas trop à quoi m'attendre, mais au final, c'était délicieux (et je ne suis pas la seule à le dire, mes collègues me l'ont aussi répété plusieurs fois et l'on beaucoup apprécié - la preuve, il ne me m'en ai resté qu'une mini-part pour les photos...). La farine de châtaigne apporte une touche aromatique forte qui se marie bien avec la confiture d'abricot et les écorces d'orange confites. Quand au millet, c'était assez improbable, mais il apporte lui aussi un petit quelque chose en plus, un léger croquant bien sympa (même si je ne suis pas sûre que je rachèterai du millet rien que pour ça ! la prochaine fois, je remplacerai certainement par du quinoa, plus courant dans mes placards).
Pour 1 moule de 20 cm de diamètre :

300 g de farine de blé
60 g de farine de châtaigne
1 pincée de sel
1 c. à s. de sucre de canne
2 c. à c. de poudre à lever
200 g de confiture d'abricots (avec morceaux)
env. 350 ml d'eau ou de lait végétal (à ajuster suivant la consistance de votre confiture - la mienne était très liquide)
70 g d'huile d'olive
30 à 50 g d'écorces d'orange confites
1-2 c. à s. de millet

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de châtaigne tamisée*, le sel, le sucre et la poudre à lever. Ajouter les écorces d'orange confites découpées en petits dés. Mélanger pour les enrober.
Dans un autre récipient, fouetter ensemble la confiture, l'huile et environ 200 ml de liquide.
Verser ce mélange liquide dans le mélange précédent, mélanger bien puis verser petit à petit le reste du liquide en ajustant, pour obtenir une texture de pâte à gâteau un peu épaisse.
Verser la pâte dans un moule graissé, tapoter sur le plan de travail pour bien répartir la pâte et égaliser la surface et saupoudrer de graines de millet.
Enfourner pour 40 à 50 minutes ; vérifier la cuisson de la lame du couteau : elle doit ressortir sèche.
Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et placer sur une grille à pâtisserie jusqu'à complet refroidissement.
*Je ne tamise habituellement pas la farine, mais comme la farine de châtaigne a vraiment tendance à s'agglomérer et à faire des petits paquets compacts, je fais une exception pour cette dernière ! Cela évite ensuite de se retrouver avec de gros grumeaux dans la pâte...
Note : Vous pouvez remplacer la farine de châtaigne par une autre farine sans gluten comme par exemple de la farine de Gaudes ou tout simplement plus de farine de blé ou d'épeautre.
Variantes : On peut très bien varier la confiture et opter pour une confiture de prunes, de figues, voir de framboises (et on aura alors un gâteau légèrement rosé !). Pour une recette encore plus gourmande, ajouter des pépites de chocolat.