Muffins façon pizza

Pas trop envie de se casser la tête pour les repas avec cette canicule….alors pour attendre (pas trop quand même !) les nouvelles recettes avec les courgettes du jardin, voici aujourd’hui une publication de muffins simples mais vraiment délicieux.

A déguster tièdes, froids ou chauds, accompagnés d’une bonne salade verte ou composée, en version muffins de taille normale ou en version apéro si vous les réalisez dans des mini-moules. Recette piochée chez Michèle.

Bien sûr, j’ai réalisé cette recette au thermomix, mais je vous la partage version « manuelle ».

A très vite !

Pour le coulis de tomates

– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 boîte de pulpe de tomate
– 1 branche de thym
– huile d’olive
– sel et poivre du moulin

Pour les muffins

– 150 g de jambon en tranche épaisse 
– 1 bol de coulis de tomate (recette ci-dessus)
– 200 g de farine
– 1,5 c. à c. (8g) de levure chimique
–  100 g de lait
– 75 g d’huile d’olive
– 3 œufs
– 100 g (60 g + 40 g) de comté râpé
– brindilles d’origan
– olives noires (ou vertes au choix)
– sel et poivre du moulin

Pour le coulis de tomate : Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.

Faire blondir l’oignon et l’ail dans une cuillerée d’huile.
Ajouter la pulpe de tomate et la branche de thym.

Saler et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse.
Retirer le thym, rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.
Réserver.

Pour les muffins : Préchauffer le four à 180°C.

Couper le jambon en petits dés.

Mélanger la farine et la levure.

Faire un puits et y déposer le lait, l’huile et les œufs. Bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Incorporer 60 g de fromage râpé et les dés de jambon.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Répartir la pâte dans les empreintes aux ¾ de la hauteur.
Verser sur chaque muffin, une petite cuillerée de coulis de tomate en version mini, sinon une belle cuillère à soupe pour la version muffins normaux.

Éparpiller quelques feuilles d’origan et saupoudrer avec le reste de fromage.
Déposer sur le dessus un éclat d’olive.

Enfourner pour 20 minutes pour les mini et 30 minutes pour les gros muffins.

Attendre quelques minutes avant de démouler.
Laisser refroidir sur une grille ou déguster tiède ou chaud.