On sait on sait, tu penses que la pièce montée est suuuper dure et suuuper longue à réaliser. Ok, t’as peut être raison pour le super long, mais Caroline MELKONIAN, experte culinaire va t’apprendre à en faire une. Rien de bien compliqué, promis !
Un gâteau bien haut !
Un challenge de taille nous attend : On prend de la hauteur en cuisine et on va réaliser une pièce montée ! Quoi de plus impressionnant et aérien que cette pile de petits choux garnis d’une crème à tomber par terre ?
Allez, on file en cuisine car il y a du taff ! (Prévoit un peu de temps devant toi
Pièce montée aux choux à la crème au chocolat et à la vanille :
Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
- 6 oeufs
- 360ml d’eau
- 240g de farine
- 120g de beurre
Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 1 oeuf
- 250ml de lait
- 20g de maizena
- 30g de sucre
- 60g de chocolat noir
Pour la crème pâtissière à la vanille :
- 1 oeuf
- 250ml de lait
- 20g de maizena
- 30g de sucre
- 1 gousse de vanille
Pour le caramel:
- 300g de sucre
Une pièce montée ? EASYYYY !
tweeterLa recette tant attendue :
Réalisation de la pâte à choux :
Fais chauffer l’eau, le sel et le beurre dans une petite casserole. Quand le mélange frémit, mets la farine en une fois, hors du feu.
Fais dessécher sur le feu en mélangeant vigoureusement avec une spatule. Laisse refroidir.
Pendant le refroidissement, bâts l’œuf en omelette puis ajoute l’œuf petit à petit en remuant bien entre chaque adjonction.
Sur la plaque du four, mets du papier sulfurisé et dépose des petits tas sur la plaque de cuisson à l’aide de deux petites cuillères ou d’une poche à douille si tu es experte en pâtisserie
Cuits dans un four à 180°C pendant 30 minutes.
Réalisation de la crème pâtissière au chocolat :
Dans une casserole, mélange les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoute la maizena, puis le lait froid. Mélange bien. Faits épaissir sur feu moyen en tournant constamment jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
Ajoute les carrés de chocolat qui vont fondre avec la chaleur de ta crème, puis, verse dans une coupelle.
Laisse refroidir et préserve au frais.
Réalisation de la crème pâtissière à la vanille :
Dans une casserole, fais chauffer à feu moyen le lait avec l’intérieur de la gousse de vanille que tu aura gratté avec un couteau.
Dans un récipient, mélange les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoute la maizena, puis le lait tiède puis mélange à nouveau.
Remets ce mélange dans la casserole et fais épaissir sur le feu jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Verser dans une coupelle et laisser refroidir. Une fois fait, préserve au frais.
Passe au dressage de la pièce montée !
Une fois que tes crèmes et tes choux sont froids, tu peux garnir tes choux. Il suffit de faire un petit trou en dessous et d’insérer la crème à l’aide d’une poche à douille.
Quand tous tes choux sont garnis, il va falloir passer à la construction de ta pièce montée qui est le moment le plus délicat.
Réalise un caramel :
- Mettre à chauffer les 300g de sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau.
- Laisser cuire le caramel jusqu’à ce qu’il est une jolie couleur dorée.
La pièce montée :
Fais une première ronde de choux, assez grande, qui sera la base de ta pièce montée, en collant les choux les un aux autres en trempant leurs bords dans le caramel.
Continues ainsi sur les étages suivant en trempant les choux dans le caramel pour les faire tenir les uns avec les autres. Je te conseille de maintenir quelques secondes les choux en place lorsque tu les colles les uns aux autres afin d’être sûre que le caramel a refroidi et que le montage tient.
Termine avec un unique chou en haut de ta pièce montée. Il ne te restera plus qu’à décorer ta réalisation avec ce qui te fait kiffer: des fleurs, des décos en pâte à sucre ou en pâte d’amande, …
Laisse toi guider par ton imagination !
Alors, prête à prendre de la hauteur dans ta cuisine ?
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