Omelette aux olives de Nyons

Par La P'Tite Cuisine De Pauline @PaulineCuisine8

Aujourd'hui je vous propose une recette classique de Nyons dans la Drome, de pays de l'olive par excellence : l'omelette aux olives !
Il s'agit d'une recette de la ferme Brès qui se sert habituellement accompagnée d'une salade mais personnellement je préfère la servir un peu plus cuite et tiède coupée en cube pour l'apéro.

Ingrédients pour 2 personnes :

Préparation :
Dénoyauter les olives puis les couper en gros morceaux.
Battre les œufs en omelette avec le poivre, une pointe de piment d'Espelette, une pincée de sel.
Ajouter ensuite les olives et fouetter.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et dès qu'elle est bien chaude, y verser la préparation.
Laisser cuire pendant 3 à 5 min. tout en secouant la poêle jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre.
Retourner l'omelette à l'aide d'un tourne-omelette et faire cuire de nouveau pendant 2 min. (l'omelette doit rester légèrement baveuse). Servir aussitôt accompagnée d'une salade verte ou la laisser cuire quelques minutes de plus et la servir coupée en cube pour l'apéro.