Cake au citron, miel et huile d’olive

L'huile d'olive est vraiment l'ingrédient indispensable de ma cuisine. Je n'utilise quasiment que ça comme matière grasse pour les plats salés.
En pâtisserie, j'ai un peu plus de mal à l'utiliser, elle convient pourtant très bien et c'est une bonne alternative sans lactose. L'huile d'olive se marie très bien avec le miel, dans des sablés ou avec la fleur d'oranger dans la pompe à l'huile et avec le citron dans des sablés par exemple
Ici je l'ai associé avec du miel et du citron, le goût est surprenant mais délicieux !

Ingrédients pour un cake :

• 2 citrons non traités
• 240 g de farine
• 140 g de sucre
• 50 g de miel
• 45 g de beurre doux
• 4 oeufs + 1 jaune
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 180 g d'huile d'olive fruité mûr (type Nyons ou Nice)

Préparation :
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette (environ 2 min).
Rincer les citrons, puis râper leur zeste.
Puis presser le jus et réserver.
Dans un saladier, fouetter les œufs, le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure et le bicarbonate.
Ajouter le mélange de poudre à la préparation jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Ajouter ensuite le miel, le beurre, l'huile d'olive, les zestes et le jus de citron.
Bien mélanger au fouet. Verser la préparation dans un moule à cake graisser avec de l'huile d'olive.
Enfourner pendant 45 min. dans un four préchauffé à 180°C.
Déguster tiède avec une tasse de thé ou froid accompagné d'une salade de fraises ou d'oranges.

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