Recette polonaise

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Recette polonaise

Un plat unique, chaleureux et réconfortant à partager 

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Petits choux farcis polonais (Golabki)

Ingrédients pour 11 pièces :

1 gros chou vert,

600 gr de viande hachée 

2 gros oignons,

100 gr de riz cru ou un bol de riz cuit,

2 gousses d’ail,

1 tomate,

une tasse de persil plat ciselé,

1 cube de bouillon de volaille,

1 oeuf,

2 cuil à soupe d’huile,

1 cuil à café de paprika,

sel et poivre. 

Sauce tomate maison :

5 tomates bien mûres,

une pincée de sucre,

paprika,

1 cuil à soupe de crème fraiche (facultatif),

paprika,

sel et poivre.

Préparation des choux farcis :

Faire cuire le riz et le laisser refroidir.

Creuser légèrement le “coeur” du chou afin de faciliter l’enlèvement des feuilles par la suite.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plonger le chou tout entier. Laisser cuire environ 30 min.

Détacher délicatement les feuilles. Si certaines feuilles se détachent difficilement recuire le reste de chou puis retirer les dernières feuilles. Retirer les parties les plus dures.

Réserver les feuilles.

Mélanger la viande avec le riz. Saler et poivrer.

Dans une feuille de chou, disposer 2 cs de farce. Rouler le chou et plier les bords. Si vous avez trop de difficultés utiliser une deuxième feuille de chou afin de bien enfermer la farce.

Disposer les gołąbki bien serrés les uns contre les autres dans une grande cocotte.

Couvrir avec le bouillon et laisser mijoter sur feu doux, à couvert, environ 1h30.

Pour la sauce :

Peler, épépiner et concasser les tomates. Les verser dans une poêle chaude afin de les faire réduire à feu moyen, avec une branche de thym et une feuille de laurier. Saler, poivrer, saupoudrer d’une pincée de sucre et de paprika. Il faut quelques minutes pour que l’eau des tomates s’évapore et que la sauce épaississe. Verser dans une casserole, enlever le thym et le laurier et mixer. Ajouter la crème pour obtenir une sauce encore plus veloutée et rectifier l’assaisonnement.

Servir les choux farcis bien chaud avec la sauce tomate.

Bon appétit !

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