Je vous propose des olives marinées à la marocaine pour un apéro simple et bien parfumé!!
- 300 g d'olives mixtes " noires, vertes, violettes "
- 1/2 càc de cumin
1 càc de piment doux
- 1/2 càc de harissa marocaine
- 2 piment de cayenne
- 80 ml d'huile d'olive
- 3 gousse d'ail hachée
- 1 càs de coriandre ciselée
- 1 càs de persil ciselé
- 1 brin de romarin frais
- 1/4 citron confit
- Placer les olives dans une casserole et couvrir-les d'eau.
- Faire bouillir les olives sur feu doux pendant 10 minutes (pour enlever le sel).
- Égoutter et passer-les sous l'eau froide.
- Laisser refroidir.
- Couper le piment d cayenne en rondelles.
- Dans un bol mettre, les épices, l'ail, le persil, la coriandre, la harissa, les feuilles de romarin, la pulpe de citron confit, le piment de cayenne et l'huile d'olive.
- Ajouter les olives et bien mélanger.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
الزيتون المتبل على الطريقة المغربية
- 300 غ من خليط الزيتون أسود، أخضر، أحمر
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
- نصف ملعقة صغيرة هريسة مغربية
- 80 مل زيت الزيتون
- 3 فصوص ثوم مهروس
- 1 معلقة كبيرة كزبرة مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- إكليل الجبل طري
- 2 حبة فلفل أحمر حار مقطع إلى دوائر
- ربع ليمونة مخللة
- نضع الزيتون في كاسرولة ويغطى تماما بالماء.
- يغلى الزيتون على نار هادئة لمدة 10 دقائق لكي نتخلص من الملح
- يصفى الزيتون ويشطف جيدا بالماء البارد ونتركه إلى أن يبرد تماما.
في إناء نضع التوابل، الثوم، الكزبرة، البقدونس، الهريسة، إكليل الجبل، لب الليمون المخلل، دوائر الفلفل الأحمر الحار وزيت الزيتون.
- نضيف الزيتون ونخلط جيدا
- يحفظ في الثلاجة إلى حين تقديمه.