La mouna est une brioche originaire de la la cuisine pied-noir traditionnellement confectionnée pour les fêtes de Pâques. Elle était très parfumée avec les zestes d'agrumes, les zestes d'oranges confits et l'anis mais n'était pas aussi jolie que je l'aura souhaité ! En gonflant elle s'est étalée plutôt que de former une belle boule mais elle était tout de même délicieuse !
Brioche
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 3 oeufs
- 100 g de beurre
- 18 cl de lait entier
- 150 g + 2 cuill. à soupe de sucre
- un demi citron bio
- 1 orange bio
- 2 cuill. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillerée et demie de graines d'anis
- 1 pincée de sel
Décoration et dorure
Préparation : - Faire chauffer légèrement le lait.
Mélanger la levure au lait tiède et ajouter 2 cuill. à soupe de sucre et laisser lever pendant environ 15min. dans un endroit chaud.
- Faire fondre le beurre.
Râper le zeste de l'orange et de demi citron.
Presser l'orange.
- Dans le bol d'un robot mélangeur, mettre la farine, le sucre, les zestes d'agrumes, les graines d'anis et le sel.
Ajouter 2 cuill. à soupe de jus d'orange et l'eau de fleur d'oranger.
Pétrir puis ajouter les œufs, le beurre fondu puis enfin le mélange lait/levure.
Pétrir la pâte jusqu'à ce que celle-ci se détache de la paroi (environ 15 min.).
Transvaser la pâte dans un grand saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 6h dans une pièce chaude et sans courant d'air.
- Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné puis la couper en deux pâtons identiques.
- Travailler les deux pâtons pour en faire des boules.
- Déposer les pâtons sur des plaques à pâtisserie et laisser lever de nouveau pensant 2h au chaud.
- Préchauffer le four à 160°C.
Délayer le jaune d'œuf avec un petit peu d'eau, puis dorer les brioches avec.
Saupoudrer de sucre en grain.
Enfourner pendant 30 minutes.
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