Charlotte russe

Charlotte-Russe

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Recette Pour Charlotte Russe

a charlotte russe est le véritable nom donné à la charlotte aux fruits garnie d’une crème à bavaroise et non d’une chantilly. La crème à bavaroise, un peu plus consistante, se tient également beaucoup mieux et permet de faire des gâteaux dont la présentation est plus soignée.

Charlotte-Russe

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Ingrédients

pour la crème bavaroise

337,5 ml de lait,

2,5 ml d’extrait de vanille

4 jaunes d’oeuf

75g de sucre en poudre,

pincée de sel

10 g de poudre de gélatine

22,5 ml d’eau

175mls de crème

10 ml de crème de cassis (ou toute liqueur de votre choix)

pour les doigts d’éponge

4 oeufs séparés

125g de sucre en poudre

7,5 ml d’eau de fleur d’orange – J’ai utilisé 3 gouttes d’huile essentielle d’orange

100g de farine

pincée de sel

Sucre glace pour épousseter

pour le sirop

100g de sucre

90 mls d’eau

15 ml de crème de cassis (ou toute liqueur de votre choix)

Décorer 75ml de crème

15g de miel

Méthode

pour la crème bavaroise

Placez 300 ml de lait et de vanille dans une casserole

Ébouillanter le lait à température moyenne

Placez les jaunes d’oeuf, 50g de sucre en poudre et le sel dans un bol à mélanger Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épaissi Placez la gélatine dans un petit bol et ajoutez l’eau Mélanger pour combiner Versez la moitié du lait sur les œufs et mélangez au fouet Ajouter la gélatine et incorporer au fouet Versez ceci dans le reste du lait À basse température, remuez le mélange avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement Vous voulez que la crème anglaise recouvre le dos de la cuillère Filtrer dans un bol et laisser refroidir Placez la crème et le reste du lait dans un bol Fouettez jusqu’à ce qu’il commence à épaissir

Ajoutez le reste du sucre en poudre et fouettez jusqu’à consistance épaisse.Plier dans la crème fraîche jusqu’à ce que tout soit complètement combiné Incorporer la liqueur

pour les doigts d’éponge

Préchauffer le four à 160 ° Celsius Placez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bol à mélanger Fouetter jusqu’au stade du ruban Ajouter l’eau de fleur d’oranger et incorporer au fouet Ajouter la farine et incorporer délicatement Placez les blancs d’œufs et le sel dans un bol à mélanger Fouetter jusqu’à des pics raides Incorporer le mélange au jaune d’œuf Placez la pâte dans une poche à douille munie de la plus grande buse lisse que vous avez Déposer sur une plaque à pâtisserie doublée, à la longueur souhaitée Saupoudrer de sucre glace Tapez doucement le plateau deux fois Cuire au four pendant 10 minutes Laisser refroidir sur le plateau avant de le retirer

pour le sirop

Placez le sucre et l’eau dans une casserole Porter à ébullition Baisser la température et laisser mijoter jusqu’à ce que le sucre soit dissout Incorporer la liqueur

Faire la Charlotte Russe

Choisissez un bol en verre approprié Coupez les doigts en éponge sur un bord pour les adapter à la forme du bol Couper l’autre bord en points Faire tremper dans le sirop et secouer l’excès Placez les doigts en éponge sur le fond du bol, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de jeu Coupez les doigts en éponge pour les adapter aux côtés du bol Faire tremper dans le sirop et secouer l’excès Tapisser les côtés du bol en s’assurant qu’ils sont bien emballés Verser la crème bavaroise dans le moule Aplatir avec un couteau à palette Trempez les doigts en éponge pour le dessus dans le sirop, en secouant l’excès Couvrir le dessus de la crème bavaroise avec les doigts en éponge Couvrir avec du film plastique et placer dans le réfrigérateur pendant la nuit

Décorer

Placez la crème et le miel dans un bol à mélanger Fouetter jusqu’à très ferme Placer dans une poche à douille avec une buse en étoile Sortez la Charlotte du frigo Retirer le film plastique Placez une assiette de service sur le bol (côté service en bas)Basculez doucement et laissez la Charlotte glisser sur la plaque Décorations de tuyaux sur le bord de la Charlotte Servir avec des baies fraîches de saison si vous en avez

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