Langoustines & écume de coco à la cardamome

L'idée de départ vient également du livre CRU des Mikanowski. Sauf qu'évidemment, leurs langoustines sont servies crues. Ce doit être très bon (j'ai d'ailleurs beaucoup apprécié ICI la langoustine crue) mais je trouvais que le contraste chaud/froid pouvait également avoir de l'intérêt. J'ai également introduit de la cardamome dans la recette, trouvant que ça pouvait apporter de la profondeur et de la complexité à l'ensemble. Bon, autant dire que c'est devenu une recette personnelle, mais j'aime citer ma source d'inspiration : sans elle, je n'y aurais pas pensé ;o)

Vous allez voir, c'est vraiment tout bête: mixer un concombre (pelé et découpé) avec une brique de crème de coco). Saler, ajouter un peu de cardamome et d'huile de pistache (ou de noisette). Remixer.

Décortiquer les langoustines, les fendre pour enlever le boyau central et les poêler 10 secondes de chaque côté dans une poêle bien chaude (ou une plancha). Servir de suite.

PS: ne jetez pas vos carapaces de langoustines. Elles peuvent faire un fumet avec juste une échalote, des graines de fenouil et un peu de vin blanc. Ce fumet peut servir par exemple à faire un très bon risotto (c'est ce que j'ai fait, d'ailleurs).

Ce plat a été servi avec une Roussette 2005 de Frédéric Giachino. Ce vin a à la fois une jolie matière ronde et généreuse, et une tension, une vibration comme savent les avoir les vins de Savoie. Ca faisait (relativement) longtemps que je n'avais pas bu un vin de cette région. J'y suis revenu avec beaucoup de plaisir :o)