Laitue au jus

Fiche technique : Laitue au jus

Pour : 4 personnesTemps de préparation : min Temps de cuisson : 2 h Ingrédients

• laitues fraîches : 2
• vinaigre de vin rouge : 2 cuillerées à soupe
• beurre : 80 g
• thym frais : 2 branchettes
• bouillon de légumes : 1 litre
• oignon : 1
• clou de girofle : 3
• croûtons : 220 g

Préparation

Difficulté : (1 / 5)

Conserver les cœurs de laitues avec le trognon, laver soigneusement
dans de l’eau vinaigrée, rincer et plonger 10 m/m dans de l’eau bouillante,
égoutter, essorer au torchon.
Partager chaque laitue en deux parties, saler et poivrer, reconstituer en
ficelant.
Poser dans une sauteuse avec du beurre, laurier et thym,
mouiller à hauteur de bouillon, ajouter un oignon piqué de clou de girofle, couvrir,
laisser mijoter 2 heures.

Frire les croûtons au beurre, déficeler les laitues,
Présenter en alternant avec les croûtons, arroser du jus de cuisson.

Les Idées Culinaires du chef Hubert