Artichauts à la Libanaise au citron et aneth

Le Printemps revient et c'est le moment de déguster des petits légumes.

Je ne sais pas vous, mais moi ( je ne suis pas très viande) le printemps et l'été me donnent envie de manger encore plus de légumes, de salades et d'alléger, autant que faire se peut, mes plats.

J'ai choisi de vous parler de l' artichaut ( pleine saison de mai à novembre).

A l'origine, c' était un chardon sauvage qui, sous l'influence de croisements et d'améliorations culturales, est devenu la plante que nous connaissons.

J'aime son goût un peu sucré et ses nombreuses qualités : il favorise l'élimination urinaire et stimule le foie. C'est surtout un champion de la lutte contre le vieillissement cellulaire. Mais non, il ne fait pas maigrir, il aide à éliminer et ce n'est déjà pas si mal! Comme tous les diurétiques, il fait perdre de l'eau, mais pas des graisses. En revanche il pourrait intervenir dans la sensation de satiété par un effet coupe-faim, c'est ce que démontre une étude hongroise.

Cette recette de Fonds d ' Artichaut à la Libanaise au citron et aneth me plait depuis toujours. On la retrouve très souvent au menu et elle a une qualité majeure, c'est qu'elle peut se déguster tiède ou froide ( le plus habituel ).

Quelques brins d'aneth et le citron seront les petits plus.

En entrée ou en accompagnement, ces Artichauts à la Libanaise, trouveront leur place sur votre table.

L' artichaut cuit s'oxyde rapidement, et peut donner naissance à des composés toxiques. C'est pourquoi il est préférable de le consommer rapidement.

Ingrédients

• 12 coeurs d'artichauts ( congelés, c'est parfait)
• 150 g de petits pois
• 150 g de carottes ( les minis)
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 25 g de jus de citron jaune ( si vous aimez le goût citronné, n'hésitez pas à en rajouter)
• 2 à 3 brins d'aneth
• 1/2 L de bouillon de légumes ou de bouillon de poule (= 1 bouillon cube)
• sel, poivre au goût
• 1 cuiller à café bombée de Maïzena
• 4 cuillers à soupe d'huile d'olive

1. Emincer les oignons en fines rondelles. Dégermer la gousse d'ail et la trancher finement.
2. Faire revenir oignons et ail dans 2 cuillers à soupe d'huile d'olive. Quand ils commencent à confire, déposer les fonds d'artichaut, coeur en bas.
3. Au bout de quelques minutes- à coloration- les retourner.
4. Préparer le bouillon de légumes ou de poulet au choix ( 1 bouillon cube) dans un demi litre d'eau bouillante.
5. Au bout de 10 minutes, ajouter les petits pois et les carottes: il y a des mélanges printaniers congelés qui sont très faciles d'emploi et évitent l'épluchage et l'ecossage.
6. Saupoudrer la fécule en vous aidant d'une fine passoire.
7. Verser le bouillon, continuer la cuisson à couvert à feu doux, pendant 10 minutes supplémentaires.
8. Enfin, ajouter le jus de citron et l'aneth coupé aux ciseaux. Rectifier l'assaisonnement et terminer la cuisson à découvert si vous trouvez qu'il y a un peu trop de sauce à votre goût. Piquer les coeurs d'artichaut pour vérifier la cuisson.
9. Au moment de servir, verser les deux cuillers à soupe d'huile d'olive restantes.