Une cuisine chaleureuse et originale
Nous sommes à Marcon City. Depuis quelques décennies, ce petit village au fin fond de la montagne, à deux pas de l’Ardèche mais encore dans la Haute Loire, abrite depuis plusieurs générations la famille Marcon, aubergistes de père en fils. Chef de renommée internationale, triple étoilé, il sait malgré tout de la place à d’autres chefs pour s’exprimer. Le père comme le fils sont toujours très présent dans la vie du village, et participent activement à l’annuelle fête des champignons secs.
Le Fort du Pré est de ceux-là. Une maison un peu à l’écart du village et de la petite route qui y mène. Une bâtisse sans charme particulier mais une terrasse magnifique avec une vue imprenable sur la nature encore sauvage, en tout cas préservée, de ses monts de la Haute Loire. Le couple Guyot est aux petits soins pour les clients. Cécile Guyot gère la maison, l’hôtel, la salle du restaurant tandis que Thierry Guyot en est le chef. Il est originaire du Quercy mais est tombé amoureux du pays en venant travaillé chez Régis Marcon. A la grande époque, il est normal d’être marqué pour longtemps par l’homme, sa cuisine et sa région.
Dans sa cuisine, il est fidèle aux produits et aux richesses qui l’entourent. Il travaille avec les locaux pour une cuisine très personnelle, non pas créative à tous crins mais originale dans les alliances et les différentes idées et manières de mettre en avant son terroir.
Quelques amuses-bouches plus tard, dont un Velouté de bolets et de girolles à tomber de sa chaise, le Pressé de volaille et pommes confites avec son bouquet d’herbes folles à la vinaigrette au cidre est une belle introduction à sa cuisine, bien construite, variée mais équilibrée pour ce festival de saveurs.
On est à la montagne et le Velouté à l’ail du chef est largement parfumé à l’ail. Enfin, alors que dans les villes l’ail est définitivement banni au moins édulcoré. On y trouve quelques escargots pour faire bonne mesure. Un beau plat de campagne.
On est loin de la mer mais les Saint-Jacques sont immergées dans un délicieux bouillon à la châtaigne qui leur donnent un bel aperçu de la fameuse rencontre entre la mer et la terre. Riche et savoureux.
Le Paleron est une viande remarquable, parfaitement cuite durant quatre heures, avec son jus de cuisson réduit remarquable, mais pourquoi l’accompagner de légumes hors saison comme des pois gourmands et des fèves alors qu’il y a tant de légumes de fin d’automne qui se marient bien avec un paleron, morceau rustique par excellence.
Fruits frais d’automne, surtout des agrumes, adoucis par une crème légère, et accompagnés d’une Arlette bien croustillante. Parfait.
Et pour ne pas échapper à la région, une meringue légère, et une superbe chantilly aux marrons, confit de myrtilles et crème glacée à la vanille. Savoureux.
Carte des vins classiques à prix sages. Service tranquille et aimable. Ambiance paisible le soir dans la grande salle à manger et aux beaux jours sur la terrasse.
Thierry Guyot a son style bien à lui, un homme de caractère et à la personnalité affirmée. Beau travail sur les produits et sur les cuissons, avec des présentations d’assiettes très soignées. En prime, un sens des alliances classiques ou originales mais toujours réussies. Sa cuisine est chaleureuse et originale et le chef est un homme essentiel dans la variété des saveurs de ce pays et dans le village de Saint-Bonnet. Il y tient sa place avec talent.
Route du Puy
43290 Saint-Bonnet-le-Froid
Tél : 04 71 59 91 83
www.le-fort-du-pre.fr
Ouvert de mi-mars à mi-décembre
Fermé dimanche soir de septembre à juin, et lundi soir sauf en juillet-août
Piscine – Spa – Sauna – Salle de jeux
logishotels.com
Bib Gourmand au Michelin
Menu Parfums du Pays (déjeuner) : 31 € (2 plats + fromages) – 36 € (3 plats + fromages)
Menu Trédos : 39 € (3 plats)
Menu Le Fanget : 3 plats + fromages)
Menu La Frachette : 54 € (4 plats + fromages)
Menu St Bonnette : 71 € (5 plats + fromages)
Carte : 33 € (minimum) – 67 € (maximum)
29 chambres de 90 € à 138 €
Petit déjeuner : 13 €
Lire la suite: Auberge Lou Pinatou
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