Une belle adresse gourmande où l’on se sent bien et où l’on se régale simplement.
Dunières est une petite ville à quelques dizaines de kilomètres du Puy-en-Velay. Un peu en dehors de l’agglomération, La Tour, hôtel et restaurant, est une maison agréable avec une vue plaisante sur l’horizon. Vaste salle à manger, baies vitrées, confort et surtout l’accueil et la gestion de salle remarquable, tout sourire et d’un professionnalisme hors pair de Laurence Roux, patronne, épouse du chef Gilles Roux, et par ailleurs nièce du chef Régis Marcon à Saint-Bonnet. Le restaurant triplement étoilé fut une étape essentielle dans la carrière de Gilles Roux durant plus de trois ans et il y connut sa future femme.
Le chef travaille plusieurs menus, une carte riche et appétissante et beaucoup de champignons au fil des saisons. Quelques amuses-bouches savoureux comme un Foie gras à la châtaigne, et des chips à la betterave fameux.
Remarquable Velouté au butternut à la jolie texture et légèrement parfumé à l’huile de colza. Arrivée des champignons avec une Terrine tiède de champignons des bois, jus aux morilles, salade fraicheur pour aérer le tout, et délicieux cappuccino aux cèpes en tasse. Parfait.
Le Cul Noir du Limousin a ses travers confits au miel de sapin, et le filet cuit à basse température, et duo de betteraves au mile sauce soja. Compliqué, beaucoup de monde et de parfums qui, au final, s’harmonisent mal.
Magnifique poêlon de cèpes, juste sautés avec un peu de persil, coupés un peu fin. Ca c’est la Haute-Loire !
On oublie la Féra sautée également avec des champignons, riche mais un peu banal.
Par contre, très local également, un magnifique Caillé doux de la Ferme de la Galoche. Fraicheur extrême et le bon goût du lait que l’on retrouve dans la crème fraiche en topping.
A noter la très bonne sélection de la carte des vins avec des choix très judicieux et des entrées de gamme autour de 25 €. Bon choix également de vins au verre de 5,50 € à 6,50 €.
Gilles Roux propose une cuisine soignée, bien pensée grâce à son expérience. Excellence des produits rigoureusement choisis parmi la richesse du département. Ses plats ont des saveurs franches, sont présentés avec soin dans des assiettes généreuses à choisir dans des menus très abordables.
Une cuisine qui ressemble au chef, un homme sincère sympathique, qui aime son métier et sa région d’adoption, lui qui vient du Rhône avec des parents agriculteurs. Un talent certain malgré quelques problèmes de cuissons, mais ses assiettes sont sincères et sans complications superflues. Une belle adresse gourmande où l’on se sent bien et où l’on se régale simplement.
Tél : 04 71 66 86 66
www.hotelrestaurantlatour.com
Fermé du 10 février au 5 mars, du 25 août au 3 septembre, du 12 au 18 novembre et du 31 décembre au 8 janvier.
LOGIS
logishotels.com
Menu (déjeuner) : 18 € (3 plats)
Menu Clavarine : 32 € (3 plats)
Menu Le Lignon : 38 € (3 plats)
Menu Escapade Gourmande : 54 € (3 plats) – 60 € (5 plats), 84 € avec vins.
Carte : 43 € (minimum) – 66 € (maximum)
11 chambres de 65 € à 70 €
Petit déjeuner : 10 €
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