Recette chocolat maison

Recette chocolat maison

Chocolats maison : des recettes faciles et savoureuses

Tempérage du chocolat :

• Faire fondre le chocolat au bain marie.
• Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson : 55°C (chocolat noir), 45°C (chocolat blanc) et 50°C (chocolat au lait)
• Verser les 3/4 du chocolat fondu sur une surface froide et sèche. Travailler le à la spatule jusqu’à ce qu’il rededescende à 28-29°C
• Le renverser dans une autre jatte tempérée et ajouter peu à peu le reste du chocolat chaud.
• Le remuer en surveillant la température qui doit être de 31 à 32°C.

Chocolats blancs fourrés praliné (1)

Ingrédients :

• 1 tablette de chocolat blanc
• 1 sachet de pâte pralinée 
• 5 carrés de chocolat noir

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
2. A l’aide d’un pinceau, tapisser les parois du moule silicone
3. Faire durcir au réfrigérateur 15 minutes
4. Recommencer l’opération et faire durcir
5. Vider le sachet de pâte pralinée dans une casserole et ajouter les carrés de chocolat noir
6. Faire fondre le mélange au bain marie jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène (en reserver la moitié  pour recette 5)
7. Mettre de cette pâte dans les empreintes au chocolat et remplir au 2/3
8. Refermer les empreintes à l’aide de chocolat blanc
9. Faire durcir au frais

Chocolats ganache au chocolat au lait, coeur de griotte (2)

Ingrédients :

• 1 tablette de chocolat noir
• 100 grs de chocolats pâtissier au lait
• 80 grs de crème liquide entière
• 1 griotte à la liqueur par empreinte 

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat noir au bain marie
2. A l’aide d’un pinceau, tapisser les parois du moule silicone
3. Faire durcir au réfrigérateur 15 minutes
4. Recommencer l’opération et faire durcir
5. Faire bouillir la crème liquide au micro onde
6. Ajouter le chocolat au lait dans la crème bouillante
7. Mélanger afin d’obtenir un mélange homogène et le faire refroidir au frais
8. Disposer dans chaque empreinte un peu de liqueur
9. Mettre un peu de ganache au chocolat au lait (mais ne pas remplir l’empreinte)
10. Disposer une griotte au coeur de la ganache
11. Recouvrir de chocolat noir pour fermer l’empreinte
12. Faire durcir au frais

Chocolats café au coeur craquant (3)

Ingrédients :

• 1 tablette de chocolat pâtissier au café ( Nestlé)
• Ganache au chocolat au lait (ingrédients ci-dessus)
• Des billes soufflées aux 3 chocolats

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat au café au bain marie
2. A l’aide d’un pinceau, tapisser les parois du moule silicone
3. Faire durcir au réfrigérateur 15 minutes
4. Recommencer l’opération et faire durcir
5. Disposer dans chaque empreinte un peu de billes aux 3 chocolats
6. Mettre un peu de ganache au chocolat au lait
7. Recouvrir de chocolat au pour fermer l’empreinte
8. Faire durcir au frais

Attention : le chocolat au café est très bon au goût mais pas facile à travailler car à tendence à durcir. Le laisser au bain marie et mélanger régulièrement

Chocolats blancs au caramel au beurre salé (4)

Ingrédients :

• 1 tablette de chocolat blanc
• 1 pot de Carameloos (caramel au beurre salé)

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
2. A l’aide d’un pinceau, tapisser les parois du moule silicone
3. Faire durcir au réfrigérateur 15 minutes
4. Recommencer l’opération et faire durcirRefermer les empreintes à l’aide de chocolat blanc
5. Mettre du caramel au beurre salé dans les empreintes au chocolat et remplir au 2/3
6. Faire durcir au frais

Palets au coeur croustillant (5)

Ingrédients :

• 1 tablette de chocolat noir
• Fourrage praliné (recette N° 1)
• 2 à 4 crêpes dentelles

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat noir au bain marie
2. A l’aide d’un pinceau, tapisser les parois du moule silicone
3. Faire durcir au réfrigérateur 15 minutes
4. Recommencer l’opération et faire durcir
5. Prendre du mélange praliné réalisé pour la recette N°1 et y ajouter les crêpes dentelles broyées.
6. Mélanger le tout
7. Mettre de cette pâte dans les empreintes au chocolat et remplir au 2/3
8. Refermer les empreintes à l’aide de chocolat noir
9. Faire durcir au frais

Chocolats à la confiture de lait (6)

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Ingrédients :

• 200 grs de chocolat noir
• 1 pot de confiture de lait à la noisette 

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie en le tempérant (explications ici)
2. Une fois la température du chocolat atteinte, tapisser vos empreintes de chocolat
3. Laisser refroidir une 20aine de minutes au réfrigérateur
4. Recommencer l’opération et laisser refroidir
5. Garnir au ¾ les empreintes de confiture de lait
6. Recouvrir de chocolat et bien lisser pour bien fermer votre petit chocolat
7. Laisser refroidir une 1 heure minimum
8. Démouler avec précaution vos petits chocolats

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