Une belle brioche moelleuse pour le petit déjeuner !
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- 250 g de farine T45
- 3 œufs moyens (150g au total)
- 125 g de beurre
- 30 g de sucre
- 3 g de sel
- 10 g de levure fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 1 oeuf et une pincée de sel pour la dorure
Préparation :
- Préparation
Sortir le beurre à l'avance.
Battre les œufs avec le sucre et le sel dans un robot avec le fouet. Ajouter ensuite la farine, et la levure émiettée puis mélanger avec le crochet du robot (ou une cuillère en bois à la main).
Pétrir pendant 10 min.
Changer le crochet du robot et mettre la " feuille ".
Ajouter le beurre ramollis en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé dans la pâte.
Remettre le crochet et pétrir de nouveau pendant 15 min. (la pâte est très molle mais il ne faut pas rajouter de farine !).
Couvrir la cuve de film étirable et laisser lever dans une pièce chaude à l'abri des courants d'air pendant 1h30 à 2h. (la pâte doit doubler de volume).
Dégazer la pâte puis la sortir de la cuve et former une boule.
Filmer la pâte de film étirable et réserver au réfrigérateur toute une nuit.
- Le lendemain :
Sortir la pâte du réfrigérateur, la dégazer de nouveau.
Fariner légèrement le plan de travail.
Diviser la pâte en 8 morceaux de même grosseur.
Façonner de jolies boules de pâte.
Placer les boules de pâtes dans un moule à cake beurré 2 par 2 en quinconce.
Couvrir le moule d'un torchon propre et laisser lever de nouveau pendant 1h30 à 2h dans une pièce chaude.
Lorsque la brioche a bien levée, la dorer avec du jaune d'œuf avec un pinceau.
- Cuisson :
Enfourner pendant 30 à 35 min dans un four préchauffé à 180°C.
Sortir du four puis laisser tiédir avant de démouler.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster !
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