CHAPITRE 2. PODERE LA PACE
C’est en Toscane qu’ E-TV a déposé ses valises le temps d’une visite oenologique, accompagné de Luigi Ciciriello chef étoilé qui sublime depuis 30 ans les truffes noires et blanches mises en scène sous toutes leurs formes à la ‘Truffe Noire’ (Bruxelles).
C’est en sa qualité de sommelier que Luigi Ciciriello nous a emmené à la découverte de la Maison La Pace, qui a fait de la transparence sa marque de fabrique.
Dans un monde peuplé de vins, où la sophistication technologique et chimique prime souvent sur les caractéristiques naturelles et la confusion des consommateurs, la maison a décidé de vous ouvrir ses portes et de vous montrer comment nous traitons tous nos raisins et comment nous fabriquons tous nos vins, sans exceptions. Ils appliquent la méthode biologique et le soin manuel à chaque bouteille de La Pace. La Pace nous invite à surveiller ses opérations et à venir voir leur travail en personne.
Un équilibre parfait entre haute qualité, élégance et prix abordable.
Podere La Pace est à la fois une découverte et une création. Situé sur les rives de la Toscane, ce petit lopin de terre était un terroir vierge encore inexploité jusqu’en 2007. En 2013, le premier vin La Pace était prêt, fruit d’investissements dans des espaces verts conduits par deux critères sans compromis: qualité et élégance. Ce n’est pas un hasard si les tous premiers millésimes des vins de La Pace ont été reconnus par les revues de vin les plus qualifiées au monde, enregistrant régulièrement un score supérieur ou égal à 90 points.
La Pace représente l’ambition de créer quelque chose de nouveau et exceptionnel.
Nous avons découvert beaucoup spécial de la terre; nous avons créé un merveilleux vignoble, une vinerie de classe mondiale, un vin fantastique. Nous avons exploité la richesse et le caractère unique de ce sol étonnant et de cette nature locale, dans un esprit de simplicité et d’excellence, inspirés par l’âme du patrimoine historique et culturel de la Toscane.
Lorsque Silvano Maggioni a découvert ce terrain unique de 7 hectares faisant face à la magnifique baie de Follonica, il ne pouvait pas encore soupçonner le terroir et les conditions de microclimat favoriseraient le développement d’un vignoble étonnant. Son fils Simone a imaginé la création d’un excellent produit, un vin merveilleux, fruit de la science viticole moderne et de l’art ancien. Dans la patrie de la civilisation étrusque vieille de 3000 ans, aux confins de la ville de la Renaissance, Massa Marittima, La Pace est une synthèse parfaite de l’ancien et du nouveau. Après avoir étudié avec soin les propriétés géologiques, le choix fut fait: le prochain grand vin offert par la Toscane serait un choix de cabernet franc, de cabernet sauvignon, de merlot, de petit verdot, de chardonnay et de viognier.
En goûtant les vins de La Pace, vous ferez l’expérience d’une passion créatrice, de la force de la liberté, entraînant la générosité, l’élégance simple et l’excellence pure.
La Pace est conçu avec les critères de qualité les plus élevés, sans aucun compromis. Les vignobles sont biologiques, tous les processus sont effectués manuellement par la plupart des experts et du personnel attentionné.
Podere La Pace produit un nombre limité de 25 000 bouteilles par an. Leurs raisins sont le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Petit Verdot, le Chardonnay et le Viognier. Le premier millésime est 2013.
La Pace vous propose cinq étiquettes de vin: blanc, rouge, noir, bleu et or. Le meilleur vin, le Gold Label, est un pur cabernet franc; à partir de 2015, un merlot 100% Gold Label sera également disponible. Les étiquettes en or ne sont disponibles que pendant les très bonnes années de récolte, tout simplement les meilleurs raisins des meilleures années, âgés de 18 à 24 mois en fûts de chêne et de 12 mois en bouteille. Le Black Label est un mélange à prédominance de cabernet franc, élevé en fûts de chêne différents pendant au moins 15 mois. Le label rouge est un mélange à prédominance de cabernet sauvignon. Le White Label est un vin blanc surprenant, un assemblage de chardonnay et de viognier, également élevé en fûts de chêne français pendant 6 mois en moyenne. Le Blue Label est un mélange exceptionnel des quatre variétés rouges spécialement assemblées pour nos restaurants partenaires. On vous proposera également de l’hile d’olive, de la Grappa dont la Grappa Riserva (âgées de 18 mois en barriques), une distillation de raisins hautement sélectionnés.