Le livre, facile à consulter, clair et précis, a pour ambition de vous faire comprendre l’immensité de choix des fromages de France, en l’abordant par un maximum de facettes : historique (les origines et les mythes autour des fromages), géographique (les grands terroirs, en France et dans le monde), technique (comment fabrique t-on les différentes sortes de fromage ? comment s’or- ganise l’industrie fromagère ?), mais aussi gustative et hédoniste.
Les principales étapes du lait au fromage sont présentes et bien expliquées :
Comment le lait devient fromage : le circuit du lait et les techniques d’affinage.
La France des fromages : les différentes familles, les grands terroirs, les mythes et symboles.
Le fromage dans le monde (en Europe, Asie, Océanie, Amérique, Afrique).
Le guide du parfait consommateur : les labels de qualité, les règles de coupe, présentation, dégustation et conservation.
les accords fromages et alcools.
10 terroirs à connaître pour comprendre le fromage.
Les réponses aux 10 questions les plus fréquentes du consommateur.
10 mythes à abattre ou encore 10 recettes délicieuses à base de fromage.
L’auteur :
Élevé au fromage de chèvre sur la ferme familiale, François Robin a œuvré dans le domaine culturel avant de revenir à ses premières amours en devenant crémier-fromager en 2007. Passé par plusieurs maisons, dont Fauchon à Paris, il a obtenu en 2011 le titre « Un des Meilleurs Ouvriers de France ». Il est depuis formateur passionné et sillonne le monde pour promouvoir les fromages français.
306 pages – Format 15x21cm
Prix : 14,95 €