Une cuisine généreuse, riche, et bien réalisée dans l’ensemble.
Cette nouvelle ouverture du chef Julien Allano est globalement une réussite. L’ancienne bâtisse refaite à neuf est juste avant l’entrée du village proprement dit. Reposante et accueillante, l’extérieur en blanc, l’intérieur en deux parties : bar, petite salle et cuisine d’une part, salle chaude et agréable d’autre part, avec cheminée pour l’hiver et ouverture aux beaux jours.
Accueil amical et confort rustique, tables et chaises en bois pour une ambiance bistrot fort réussie dans cette ancienne salle de ferme. La musique est peut-être un peu trop présente mais le feu de cheminée rattrape tout.
La carte, comme le menu, est courte et nette. Des champignons, du foie gras, des légumes d’hiver, et surtout en cette saison hivernale, des truffes au prix du marché que vous achetez au début du repas et que vous utilisez à votre envie. Excellente initiative.
Superbe et riche Velouté aux trompettes des Maures, agrémenté de raisins blonds et muscat. Un beau mélange de saveurs nettes et douces.
Dans le monde mou et glaireux des œufs cuit à basse température, dit « parfait », un véritable œuf mollet fait plaisir à voir et à goûter. Il est servi avec n confit d’oignon un peu trop marqué au balsamique et une tomme de brebis pour une alliance espérons sans lendemain.
Attirant et appétissant à l’énoncé, le Paleron se révèle un peu décevant dans l’assiette. Une viande dense et un peu sèche par un manque flagrant de sauce et une purée de patate douce assez fade comme d’habitude avec ce type de légume. Un plat qui ne décolle pas.
Le Risotto à base d’épeautre est parfaitement réussi tant dans la cuisson qui le rend bien crémeux que d’un beau râpé de truffes au parfum divin en ce début d’hiver. Généreux de surcroit…
Desserts très au point dont l’étonnante Tarte au citron avec son monticule de meringue fine et délicate, et la Forêt Noire fidèle à l’original dans l’ensemble et servie en verrine. Carte des vins courte mais bien sélectionné bien axée sur la région et des entrées de gamme autour de 28/30 €. Bonne s élection de vins au verre de 5 € à 9 €.
Voilà une bonne cuisine de bistrot, soignée, parfois un peu trop sophistiquée ou même tarabiscotée par rapport à l’esprit du lieu, mais une cuisine généreuse, riche, et bien réalisée dans l’ensemble.
26230 Grignan
Tél : 04 75 00 01 01
www.chapouton.com
Fermé du 7 janvier au 10 février
Fermé mardi soir, mercredi soir & jeudi
Menus : 26,50 € (2 plats) – 32,50 € (3 plats)
Menu Enfant (jusqu’à 10 ans) : 14,50 € (2 plats + boisson)
Carte : 41 € (minimum) – 60 € (maximum)
Retrouvez la totalité des articles « Reportage Julien Allano » dans le lien ci-dessous:
http://www.gourmetsandco.com/tag/reportage-julien-allano/