Je vous présente un baba léger, spongieux bien imbibé d'un sirop de fruits de la passion présenté avec une chantilly vanillé ... Un vrai régal pour les papilles !!
La pâte à baba:- 10 g de levure de boulanger fraîche
Le sirop de punchage:- 300 ml de purée de mangue
- L'écorce d'un citron vert
- 10 cl de jus de citron vert
Chantilly à la vanille:- 200 ml de crème liquide UHT 35%MG
Décoration:- Délayer la levure dans 2 càs d'eau tiède.
- Versez la farine dans la cuve du robot. Ajouter la levure, le sucre, le sel et les œufs. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Ajouter le beurre ramolli.
- Une fois le beurre incorporé, couvrir d'un linge propre et laisser la pâte doubler de volume pendant 1 heure .
- Versez la pâte dans des moules à baba beurré, à l'aide d'une poche à douille. Laisser pousser à nouveau la pâte dans un endroit tiède.
- Cuire les babas dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
- Démoulez les babas. Laissez les refroidir sur une grille.
Le sirop de punchage:- Faire bouillir l'eau, la purée de passion, la gousse de vanille fendue et la cassonade, ajouter l'écorce de citron et le jus de citron. Ramener à ébullition puis passer au chinois.
- Poser les babas dans le sirop chaud, les retourner à l'aide d'une écumoire et vérifier qu'ils sont bien imbibés. Les égoutter sur une grille.
La chantilly:- Fendre la gousse de vanille, puis récupérer les graines.
- Dans la cuve du robot, verser la crème très froide, le mascarpone, le sucre et les graines de vanille, puis fouetter jusqu'à obtenir la texture désirée.
- Napper les babas de nappage, servir les babas accompagnés de la chantilly.
- 100 مل عصير ليمون أخضر
شانتيي بالفانيليا:
- 200 مل كريمة سائلة
- تذوب الخميرة في ملعقتين ماء دافئ .
- في إناء الخلاط نضع الدقيق ، نضيف الخميرة، البيض والملح .
- يخلط الكل جيدا حتی نحصل علی علی عجين متجانس .
- نضيف الزبدة اللينة ونستمر في الخلط حتی تمتزج الزبدة مع العجين.
- يغطی العجين ونتركه حتی يتضاعف حجمه لمدة ساعة .
- يوزع العجين في قوالب البابا مدهونة بالزبدة بواسطة جيب حلواني .
- نترك العجين يتخمر من جديد.
- تخبز قوالب البابا في فرن مسخن علی 180 درجة لمدة 25 دقيقة .
- تخرج البابا من الفرن ونتركها حتی تبرد تماما .
الشراب:
- يغلی الماء مع بوريه الباشن فروت ، السكر والفانيليا، نضيف قشرة الليمون وعصير الليمون .
- يغلی الشراب ثم يصفی .
- توضع البابا في الشراب الساخن مع التقليب من الحين للآخر برفق حتی تتشرب الشراب جيدا .
- تصفی البابا فوق شبك خاص بالحلويات .
كريمة الشانيي بالفانيليا:
- تخفق الكريمة مع الماسكربون، السكر و بذور الفانيليا حتی نحصل على شانتيي .
- تدهن البابا بالناباج وتقدم مرفوقة بالشانتيي قطع الأنناس وبشر الليمون الأخضر .