Une table qui démarre sur les chapeaux de roue avec une cuisine vivante et bien maitrisée.
A Cahors, Le Marché est une sorte d’institution. Il est depuis des années the bistrot sur la place du marché, très animée le samedi matin. Il y a peu, l’ancien chef a rendu son tablier et vendu l’affaire. Emoi dans la communauté cadurcienne, vite rassurée lors des premiers repas pris chez Marc Bozzato et son épouse Amandine, nouveaux propriétaires et chef. Il est originaire d’Agen et elle de Cahors. C’est elle qui a gagné. Il s’y sent bien, les produits le ravissent, et il aime le Malbec. Très vite, il s’est investi dans cette « expérience » de mets et de vins et propose un menu spécial en plus de sa carte et des autres menus. L’idée est de proposer un plat en rapport avec les bouteilles sélectionnées.
Ainsi, avec la cuvée « Le Cœur du Sujet », sélection Matthieu Cosse, un vin de négoce de 2017, 100% malbec, un peu jeune mais bien équilibré, il propose un superbe Cappuccino de butternut, mousse de lard fumé, et pain de campagne. Belle texture, bonne alliance, goûteuse. Une excellente entrée.
Sa Pastilla de canard confit est très bien construite, fine et riche, accompagnée de scorsonères et de délicieuses pommes Agria fondantes.
Le vin du Château Lamartine Cuvée Particulière 2014 (malbec (90%) et tannat) a épousé parfaitement le plat.
Le vin à tendance nature du Château du Cèdre, cuvée Extra Libre, 2017, est riche, subtil, fruité mais sans excès, grâce à un joli travail de vinification à partir du malbec. Une manière de vérifier l’évolution et les changements du travail des jeunes vignerons à partir de ce cépage. Pour l’accompagner, des Pommes Belchard, pruneaux, et chasselas rôtis, avec un sympathique Streuzel amandes.
Une table qui démarre sur les chapeaux de roue avec une cuisine vivante et bien maitrisée, une volonté de bien faire et de plaire, le restaurant du Marché repart de plus belle en retrouvant une seconde jeunesse grâce à un chef doué et à suivre.
27, place Jean-Jacques Chapou
46000 Cahors
Tél : 05 65 35 27 27
www.restaurantlemarché.com
Fermé dimanche et lundi
Formule Simplicité : 22 € (3 plats) – 18 € (2 plats)
Menu Partage : 36 € (3 plats)
Menu Convivialité : 44 € (3 plats + fromage)
Carte : 36 € (minimum) – 46 € (maximum)
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