Coudes rayés aux légumes et sauce au pesto

Fiche technique : Coudes rayés aux légumes et sauce au pesto

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 20 h Temps de cuisson : 30 min Ingrédients

• coudes rayés aux légumes Panzani : 280 g
• pomme de terres : 130 g
• haricots verts : 50 g
• sauce au pesto : 8 cuillerées à soupe
• pecorino râpé : 2 cuillerées à soupe
• feuilles de basilic : 50 g
• sel et poivre au moulin :
• pignons : 25 g
• ail : 2 gousses
• parmesan râpé : 2 cuillerées à ,soupe
• huile d' olive :

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Peler, laver et couper les pommes de terre en cubes. Laver et tailler les haricots en petits morceaux. Cuire ces légumes 15 minutes dans l’eau salée. Réserver. Cuire les pâtes dans 3 litres d’eau bouillante salée environ 14 minutes. Les égoutter, les ajouter aux légumes.

Préparer ainsi la sauce pesto : faire dorer à four moyen les pignons de pin. Rincer et sécher les feuilles de basilic, les placer dans un mortier avec le sel, 2 gousses d’ail pelées et les pignons dorés. Écraser au pilon. Incorporer une cuillère de parmesan râpé et une de pecorino râpé.

Transférer  dans un bol et monter cette sauce en y incorporant 20 cl d’huile d’olive.

Remuer les pâtes aux légume en y ajoutant la sauce au pesto.

Décorer de quelques feuilles de basilic; Saupoudrer de pecorino.

Une recette du chef Hubert pour Panzani