Le chef Bryan Esposito a créé pour L’Hôtel du Collectionneur une jolie bûche . Le chef a imaginé une belle cage cuivrée en chocolat noir, surmontée de belles feuilles irisées. La cage se soulève et dévoile une bûche aux saveurs hivernales réconfortantes : une mousse au doux parfum boisé de pommes de pin avec en son coeur un confit d’églantine, posé sur biscuit aux trois noix et brisures de châtaignes, rehaussé d’une fine couche de marmelade de kumquat.