Sandwich de cookies glacés au chocolat

J'avais très envie de réessayer mon rouleau avec les têtes de cerf pour faire d'autres gâteaux . Je suis allée chercher cette délicieuse recette chez Edda , un déjeuner de soleil . Ils sont à la farine de châtaigne et au cacao , ils sont très gourmands , j'aime beaucoup l'association des 2 saveurs c'est très agréable . Avec ces cookies , j'ai fait un dessert amusant pour les petits et les grands , facile en plaçant au centre une tranche de glace au chocolat . Vous pourrez mettre la glace que vous voulez .

Mon rouleau venait de bredele.fr mais je crois qu'il est en rupture pour ce modèle.

140 gr de farine de châtaigne

130 gr de farine d'épeautre

1 cuil à soupe de cacao en poudre

½ cuil à café de bicarbonate de soude

Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre pour obtenir une texture crémeuse , ajoutez l'oeuf , mélangez . Tamisez le cacao , les farines , le bicarbonate de soude , ajoutez les à la pâte et mélangez rapidement du bout des doigts pour obtenir une boule de pâte homogène . Filmez la et laissez la au frais 2 heures minimum .

Faites chauffer le four à 170°C .

Sortez la pâte du réfrigérateur , attendez 10 minutes avant de la travailler pour qu'elle soit moins froide . Étalez la finement au rouleau sur un plan légèrement fariné . Attention il y aura 2 épaisseurs donc il ne faut pas qu'elles soient trop épaisses . Découpez des gâteaux avec l'emporte pièce ,déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Faites cuire 12 minutes , laissez refroidir sur une grille .

Sortez la boîte de glace au chocolat , attendez 10 minutes avant de commencer à la mélanger pour la rendre plus souple . Versez la dans un moule carré en silicone et lissez la à la spatule . La glace doit avoir une épaisseur de max 2 cm ou l'épaisseur de votre emporte pièce . Remettez au congélateur pour 2 heures . Découpez les formes dans la glace avec l'emporte pièce ( si la glace est trop ferme , vous pouvez légèrement chauffer l'emporte pièce) . Placez la glace entre 2 cookies , appuyez légèrement sur les gâteaux et remettez les sandwichs jusqu' à la dégustation .