buche-roulee-chocolatee-2306
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Bûche roulée chocolatée
- Préparation :45 min
- Cuisson :10 min
Ingrédients
Sirop sucré
170 g de sucre
125 ml d’eau
Mousse au chocolat
250 g de pastilles de chocolat
500 ml de crème 35 %
100 g de sucre
Gâteau roulade au chocolat
45 g de jaunes d’oeufs
210 g d’oeufs
110 g de sucre
30 g de farine tout usage
30 g de farine à pâtisserie
2 g de poudre à pâte
15 g de poudre de cacao
Les blancs des oeufs restants
20 g de sucre
Ganache
250 ml de crème 35 %
800 g de pastilles de chocolat
Préparation
Sirop sucré
- Faire bouillir le sucre avec l’eau.
Mousse au chocolat
- Faire fondre le chocolat.
- Dans un bol, fouetter la crème et ajouter le sucre.
- Incorporer la crème fouettée petit à petit dans le chocolat fondu qui doit être à la température ambiante.
- Au goût, ajouter des noix.
Gâteau roulade au chocolat
- Battre les jaunes et les oeufs avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
- Tamiser le tout sur la première préparation, tout en mélangeant doucement pour ne pas faire tomber la pâte.
- Monter les blancs d’oeufs en neige.
- Ajouter le sucre.
- Ajouter la meringue au reste du mélange, en la pliant délicatement, sans faire tomber les blancs.
- Cuire à 325 °F de 7 à 10 minutes.
- Il est possible d’ajouter des noix à la pâte, mais seulement à la fin du mélange.
Ganache
- Faire chauffer la crème.
- Verser la crème sur le chocolat.
- Mélanger le tout au fouet.
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