Biscuits ananas et cajous

Biscuits -cajous- et -ananas

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Biscuits ananas et cajous

 

• Portions: 48
• Préparation: 25 min
• Cuisson: 40 min
• Temps de repos:2 h

Source  Ingrédients

Confiture d’ananas

1 ananas, pelé, évidé et coupé en petits dés

3/4 tasse (180 ml) de sucre

1 gousse (5 ml) de vanille fendue et grattée ou 1 c. à thé d’extrait de vanille

Biscuits aux cajous

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage

1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

3/4 tasse (180 ml) de beurre de cajou

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, à température ambiante

1/2 tasse (125 ml) de cassonade

1 oeuf

1/3 tasse (80 ml) de sucre

1 c. à thé de épices mélangées (un mélange à parts égales de cannelle, de cardamome et d’anis étoilé moulus)

Préparation

Confiture d’ananas

1. Dans une grande casserole, réunir tous les ingrédients et amener à ébullition à feu élevé.
2. Baisser le feu et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide dans la casserole.
3. Verser dans un bol, couvrir de pellicule plastique directement sur la surface des fruits et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Biscuits aux cajous

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Dans un grand bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Au batteur électrique ou au malaxeur, mélanger le beurre de cajou, le beurre et la cassonade pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
4. Ajouter l’œuf et les ingrédients secs. Mélanger brièvement pour obtenir une pâte homogène.
5. Former de petites boules d’environ 1 po (2,5 cm) et les rouler dans un mélange de sucre et d’épices.
6. Déposer sur deux plaques à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone et mettre au four pendant 5 minutes.
7. Sortir du four et pendant que les biscuits sont encore chauds, avec le dos d’une cuillère à thé, presser au centre des biscuits pour former le trou où déposer la confiture. (Il est normal que les biscuits craquent un peu.)
8. Remettre les biscuits au four pendant 5 minutes.
9. Sortir du four et les laisser refroidir.
10. Garnir le centre de confiture.

 

Bon à savoir

Le beurre de cajou se trouve dans presque toutes les épiceries et dans les boutiques d’aliments naturels. On peut le remplacer par n’importe quel autre beurre de noix naturel.

Conservation

Confiture d’ananas

La confiture se conserve deux semaines au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Biscuits aux cajous

Je préfère garnir les biscuits juste avant de les déguster pour qu’ils restent bien croquants. On peut les cuire jusqu’à cinq jours à l’avance et les conserver à la température ambiante, dans un contenant hermétique. 

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