Fiche technique : Poêlée de solettes au beurre citronné
Pour : 4 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients- petites soles (solettes) : 16
- beurre : 2 cuillerées à soupe
- citron : 1
- échalotes : 2
- huile de tournesol :
- pommes de terre : 600 g
- tomate cerise : 12
- cerfeuil : 1 botillon
- eau : 1 verre
- sel et poivre au moulin :
- épine-vinette baies séchées :
Préparation
Difficulté :
Vider, poêler les solettes salées et poivrées dans de l’huile bien chaude.
Éponger.
Faire blondir les échalotes hachées dans du beurre, déglacer avec le jus de citron,
mouiller d’un peu d’eau, filtrer et ajouter le restant du beurre, saler
et poivrer.
Napper le fond de l’assiette de la sauce, disposer les solettes garnies d’une tomate
cerise coupée en deux et d’une rondelle de citron,
Parsemer d’épine-vinette.
Cerfeuiller.
Accompagnement de pomme à l’Anglaise.
Peler et tourner les pommes de terre en olives, les mettre dans une grande casserole remplie d’eau, ajouter du gros sel (15 g au litre environ à feu moyen), porter à ébullition et cuire 15 à 25 minutes en fonction de la taille des olives de pomme de terre.
Les Idées culinaires du chef Hubert